Loukoumades estilo churro con salsa mexicana de chocolate y canela (Grecia × México)
Loukoumades recién fritos rebozados en azúcar con canela como los churros, con una salsa espesa de chocolate al estilo mexicano con canela y un toque de chile.
Preparación
Mezcla en un bol la harina, la levadura, el azúcar y la sal, y añade la vainilla y el agua tibia (unos 37 °C). Bate con fuerza con una cuchara de madera durante , hasta tener una masa lisa, elástica y pegajosa.
En este pasoHarina de trigo común 120 gLevadura seca instantánea 1 cdtaAzúcar (para la masa) 2 cdtaSal 1 pizca(s)Extracto de vainilla ½ cdtaAgua tibia (unos 37 °C) 130 ml
Tapa y deja en un lugar cálido durante , hasta que doble su volumen y esté llena de burbujas.
Prepara la salsa de chocolate. Pon el chocolate picado en un bol resistente al calor. Calienta la nata y la miel en un cazo pequeño de 14 cm a fuego medio-bajo durante , hasta que humee y salgan burbujitas por el borde (sin hervir), y viértela sobre el chocolate. Espera 1 minuto y remueve desde el centro hasta que quede brillante y fundido; añade la cayena y un poco de la canela. El picante apenas debe notarse, así que empieza con poco.
En este pasoChocolate negro (55–70 % cacao), picado fino 60 gNata para montar 80 mlMiel 2 cdtaCayena molida (o chile en polvo suave) 1 pizca(s)Canela molida ¼ cdta
fuego medio-bajoVierte el aceite en una olla honda de 18 cm, al menos 5 cm de profundidad pero sin pasar de un tercio, y caliéntalo a fuego medio-alto durante hasta 175 °C. Mientras, mezcla en un bol amplio el azúcar para rebozar con el resto de la canela.
En este pasoAceite de girasol para freír 700 mlAzúcar (para rebozar) 40 gCanela molida 1¼ cdta
fuego medio-altoCon dos cucharillas mojadas, echa porciones de masa del tamaño de una nuez justo por encima del aceite. Llena solo la mitad de la superficie y fríe en ×2 tandas, por tanda, girándolos hasta que estén bien dorados. Mantén el fuego a fuego medio para que el aceite siga entre 170 y 180 °C y abre el primero para comprobar que está hecho por dentro.
fuego medioEscurre los loukoumades en papel de cocina solo 10 segundos y rebózalos en el azúcar con canela mientras siguen calientes y algo aceitosos; así se pega mejor. Sírvelos enseguida con la salsa de chocolate templada para mojar.
Consejo
Si la salsa espesa al enfriarse, caliéntala un momento a fuego bajo o añade otra cucharada de nata. Para niños, omite la cayena. El azúcar no se pega a los loukoumades fríos, así que rebózalos nada más sacarlos del aceite.
En el camping
Haz la salsa de chocolate en casa y llévala en un tarro; en el camping, caliéntala al baño maría con el tarro dentro de un cazo con agua caliente. Lleva el azúcar con canela en una bolsa con cierre: mete los loukoumades fritos y agita. Fríe pocos a la vez en un cazo pequeño con paravientos.