Loukoumades (buñuelos griegos con miel)
El dulce callejero favorito de Grecia: buñuelos de levadura del tamaño de un bocado, crujientes por fuera y esponjosos por dentro, bañados en almíbar de miel con canela y nueces.
Preparación
En un bol grande mezcla la harina, la levadura, el azúcar y la sal, y añade el agua tibia. Debe notarse apenas templada en la muñeca (unos 37 °C); si está más caliente, mata la levadura. Bate con energía con una cuchara de madera durante , hasta tener una masa lisa, pegajosa y elástica, sin grumos y algo más espesa que la de tortitas.
En este pasoHarina de trigo común 120 gLevadura seca instantánea 1 cdtaAzúcar (para la masa) 1 cdtaSal 1 pizca(s)Agua tibia (unos 37 °C) 130 ml
Tapa el bol con film o un paño húmedo y déjalo en un lugar cálido durante . Estará lista cuando haya doblado su volumen y la superficie esté llena de burbujas.
Mientras sube la masa, prepara el almíbar. Pon la miel, el azúcar y el agua en un cazo pequeño de 14 cm a fuego medio y remueve durante , hasta que el azúcar se disuelva y empiecen a salir burbujas por los bordes; entonces apaga el fuego. Añade el zumo de limón y deja enfriar. No lo hiervas mucho o se pondrá duro y pegajoso.
En este pasoMiel 80 gAzúcar (para el almíbar) 30 gAgua (para el almíbar) 50 mlZumo de limón 1 cdta
fuego medioVierte el aceite en una olla honda de 18 cm: al menos 5 cm de profundidad, pero sin pasar de un tercio de la olla. Caliéntalo a fuego medio-alto durante hasta 175 °C. ¿Sin termómetro? Echa un poco de masa: debe chisporrotear al instante y subir a la superficie en 2–3 segundos. No dejes nunca el aceite caliente sin vigilancia y ten una tapa a mano.
En este pasoAceite de girasol para freír 700 ml
fuego medio-altoLlena un cuenco con agua y moja dos cucharillas. Coge con una un trozo de masa del tamaño de una nuez y empújalo con la otra, cerca de la superficie del aceite para que entre suavemente; nunca lo dejes caer desde arriba. Llena solo la mitad de la superficie cada vez y fríe en ×2 tandas, por tanda, girándolos con una espumadera hasta que estén bien dorados por todos lados. Mantén el fuego a fuego medio para que el aceite siga entre 170 y 180 °C. Abre el primero para comprobar que está hecho por dentro, sin masa cruda en el centro.
fuego medioEscurre los loukoumades sobre papel de cocina unos 30 segundos y, todavía calientes, báñalos con abundante almíbar frío o rebózalos en él. Buñuelo caliente y almíbar frío los mantienen crujientes más tiempo. Sírvelos en un plato, espolvorea con canela, reparte las nueces y cómelos enseguida.
En este pasoCanela molida ½ cdtaNueces picadas groseramente 20 g
Consejo
Es normal que la masa sea pegajosa; mojar a menudo las cucharillas en agua ayuda a que caigan redondos. Si se doran muy rápido pero quedan crudos por dentro, el aceite está demasiado caliente: baja un poco el fuego. Sin miel, espolvoréalos con azúcar glas.
En el camping
En el camping, usa un cazo pequeño en el hornillo con poca profundidad de aceite y fríe pocos a la vez. Lleva la masa en un táper con tapa; el calor del coche o de la tienda basta para que suba. El viento enfría el aceite, así que pon un paravientos, y deja enfriar del todo el aceite usado antes de echarlo en una botella para llevártelo.