Tacos de lu rou con pepino encurtido
Cerdo estofado a la taiwanesa con soja y cinco especias en tortillas de maíz calientes, con pepino encurtido rápido, cilantro y lima: un taco mexicano con alma de Taipéi.
Preparación
Corta el pepino en rodajas de 2 mm, mézclalo en un bol con el vinagre de arroz, el azúcar y la sal y déjalo . Mientras cocinas la carne se convierte en un encurtido rápido y ácido.
En este pasoPepino 120 gVinagre de arroz 2 cdaAzúcar (para el encurtido) 1 cdtaSal 2 pizca(s)
Pon el aceite y las chalotas en láminas finas en una sartén de 24 cm y enciende a fuego medio-bajo. Remueve durante hasta que estén doradas claras y sácalas. Retíralas pronto: si se ponen marrón oscuro, amargan.
En este pasoAceite neutro 2 cdaChalotas 35 g
fuego medio-bajoSube la misma sartén a fuego medio-alto, añade la carne y deshazla con una espátula mientras se cocina . Cuando no quede nada rosado y haya partes doradas, añade el ajo picado y cocina 30 segundos más.
En este pasoCarne picada de cerdo (con un 20 % de grasa) 240 gDientes de ajo 2
fuego medio-altoAñade el vino, la soja clara, la soja oscura, el azúcar moreno, las cinco especias y el agua, junto con la mitad de las chalotas fritas. Cuece a fuego medio-bajo durante , hasta que el líquido casi se haya evaporado y la carne brille. Basta con un poco de salsa entre la carne; si queda demasiada, las tortillas se empapan.
En este pasoVino de Shaoxing o vino de arroz taiwanés 1½ cdaSalsa de soja clara 2 cdaSalsa de soja oscura 1 cdtaAzúcar moreno 2 cdtaCinco especias chinas en polvo ½ cdtaAgua 150 ml
fuego medio-bajoCalienta una sartén sin aceite a fuego medio y calienta las tortillas de dos en dos, unos 30 segundos por lado, en total. Cuando estén flexibles y con alguna mancha tostada, envuélvelas en un paño limpio para que no se enfríen.
En este pasoTortillas de maíz (de unos 15 cm) 4
fuego medioRellena las tortillas con la carne, el pepino escurrido, cilantro, rodajitas de jalapeño y el resto de las chalotas fritas. Sirve con gajos de lima para exprimir justo antes de comer.
En este pasoCilantro fresco 10 gChile jalapeño 1Lima 1
Consejo
Usa dos tortillas superpuestas para que no se rompan. En lugar de jalapeño van bien la guindilla roja o la salsa sriracha. La carne que sobre, sobre arroz, se convierte en un lu rou fan clásico.
En el camping
Si estofas la carne en casa, es una comida de camping perfecta: calienta las tortillas en la parrilla y monta al momento. Lleva el pepino encurtido en un táper hermético dentro de la nevera portátil.