Gratinado de arroz con lu rou y queso
Cerdo a la soja y cinco especias extendido sobre arroz, con huevos y mozzarella, horneado hasta burbujear: el gratinado dorado y elástico de las cafeterías taiwanesas.
Preparación
Pon el aceite y las chalotas en láminas finas en una sartén de 24 cm y enciende a fuego medio-bajo. Remueve durante hasta que estén doradas claras y sácalas.
En este pasoAceite neutro 1½ cdaChalotas 35 g
fuego medio-bajoSube la sartén a fuego medio-alto, añade la carne y deshazla con una espátula mientras se cocina . Cuando ya no esté rosada y empiece a dorarse, añade el ajo picado 30 segundos.
En este pasoCarne picada de cerdo (con un 20 % de grasa) 200 gDientes de ajo 2
fuego medio-altoAñade el vino de arroz, la soja clara, la soja oscura, el azúcar moreno, las cinco especias, el agua y las chalotas fritas, y cuece a fuego medio-bajo durante . Déjalo jugoso, que caiga suelto de la cuchara, porque el arroz tiene que absorberlo. Mientras, precalienta el horno a 220 °C.
En este pasoVino de arroz taiwanés o vino de Shaoxing 1 cdaSalsa de soja clara 1½ cdaSalsa de soja oscura 1 cdtaAzúcar moreno 2 cdtaCinco especias chinas en polvo ¼ cdtaAgua 130 ml
fuego medio-bajoExtiende el arroz de manera uniforme en una fuente para horno de 20×15 cm y vierte encima la carne con toda su salsa. Haz un hueco por huevo con el dorso de una cuchara y casca un huevo en cada uno.
En este pasoArroz cocido, templado 360 gHuevos 2
Reparte la mozzarella por encima evitando las yemas y hornea en el horno (horno) precalentado a 220 °C durante , hasta que el queso esté dorado y con manchas tostadas y las claras completamente cuajadas y blancas. Si quieres las yemas firmes, hornea 3 o 4 minutos más.
En este pasoMozzarella rallada 80 g
hornoDéjalo reposar para que se asiente y esparce cebolleta picada. La fuente quema: usa siempre manoplas y apóyala sobre una tabla o salvamanteles.
En este pasoCebolletas (tallos) 1
Consejo
El arroz del día anterior queda menos pastoso al hornearse. Un poco de cheddar mezclado con la mozzarella da más color y sabor. En freidora de aire, hornea a 200 °C de 8 a 10 minutos.
En el camping
Monta las capas igual en una olla de hierro fundido con tapa y pon brasas sobre la tapa además de debajo; el queso se funde en 10 a 15 minutos. Llevar la carne ya estofada de casa lo simplifica mucho.