Lumpia de hamburguesa con queso y salsa burger
Un clásico de las fiestas filipino-americanas: carne sazonada, cheddar y pepinillos enrollados en obleas de lumpia y fritos crujientes, con salsa burger para mojar.
Preparación
Calienta una sartén de 24 cm a fuego medio-alto, añade la carne y deshazla bien con una espátula mientras se dora. Cuando no quede nada rosado, agrega la cebolla, el ajo, la sal, la pimienta, la mostaza, el kétchup y la salsa Worcestershire y cocina todo . Cuando casi no quede líquido, inclina la sartén y retira la grasa con una cuchara; si queda grasa, las obleas se ablandan.
En este pasoCarne picada de ternera 240 gCebolla picada fina 60 gAjo picado 1Sal ½ cdtaPimienta negra ¼ cdtaMostaza amarilla 1 cdtaKétchup, para el relleno 2 cdtaSalsa Worcestershire 1 cdta
fuego medio-altoExtiende la carne en un plato grande y déjala enfriar , hasta que esté apenas tibia; luego mezcla el cheddar y los pepinillos. Si añades el queso con la carne caliente, se derrite antes de tiempo y rompe las obleas al enrollar.
En este pasoCheddar rallado grueso 80 gPepinillos en vinagre, picados 30 g
Coloca una oblea en rombo y pon unas 2 cucharadas de relleno en línea, 3 cm por encima de la punta inferior. Enrolla un poco más grueso que la lumpia clásica (unos 2,5 cm), doblando bien los lados para que no se escape el queso, y sella con agua.
En este pasoObleas para rollitos de primavera (lumpia), de unos 20 cm, descongeladas 10Agua, para sellar 1 cda
Mezcla en un bol pequeño la mayonesa, el kétchup de la salsa, el líquido de los pepinillos y el pimentón ahumado para hacer la salsa burger.
En este pasoMayonesa 3 cdaKétchup, para la salsa 1 cdaLíquido de los pepinillos 2 cdtaPimentón ahumado ¼ cdta
Vierte aceite hasta 3 cm de altura en una sartén honda de 20 cm (no más de un tercio de su altura) y calienta a fuego medio-alto , hasta 175 °C. Gira el mango hacia dentro, ten una tapa a mano y seca los rollitos.
En este pasoAceite para freír 500 ml
fuego medio-altoDesliza los rollitos con suavidad, hacia el lado contrario a ti, y fríelos en 2 tandas de a fuego medio, girándolos. El relleno ya está cocinado: solo necesitas que la oblea quede muy dorada y crujiente; si el queso empieza a salirse, sácalos enseguida. Escúrrelos de pie en una rejilla.
fuego medioDéjalos reposar 1 o 2 minutos, córtalos por la mitad y sírvelos con la salsa burger. El queso de dentro quema mucho: espera un momento.
Consejo
La carne con un 15 a 20 % de grasa queda más jugosa. Cambia los pepinillos por jalapeños para una versión picante. El relleno debe estar totalmente frío para enrollar sin que reviente; es práctico cocinarlo la víspera y refrigerarlo.
En el camping
Cocina el relleno en casa, enfríalo, mézclalo con el queso y los pepinillos y llévalo en un recipiente hermético. En el campamento, enrolla y fríe en una sartén ancha con 1 cm de aceite a fuego medio, girando, de 4 a 5 minutos. Con el relleno ya hecho, es un aperitivo fácil y seguro.