Bol de arroz con lumpia crujiente
Lumpia desenrollada: el relleno clásico de cerdo salteado sobre arroz al ajo, con trocitos de oblea crujiente al horno, huevo frito de yema líquida y mayo de chile dulce.
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C. Corta las obleas en cuadrados de 3 cm, mézclalas en un bol con el aceite hasta cubrirlas y extiéndelas en una sola capa en una bandeja de 30×25 cm con papel de horno. Hornea (horno) ; vigila los últimos minutos, porque pasan de doradas a quemadas en un momento. Al enfriarse se vuelven aún más crujientes.
En este pasoObleas para rollitos de primavera (lumpia), de unos 20 cm, descongeladas 4Aceite, para las obleas 2 cdta
hornoMezcla en un bol pequeño la mayonesa y la salsa de chile dulce para hacer la mayo de chile.
En este pasoMayonesa 2 cdaSalsa de chile dulce 2 cda
Pon parte del aceite para saltear y el ajo del arroz en una sartén de 24 cm a fuego medio y sofríe hasta que el ajo esté dorado claro. Añade el arroz y la sal y saltea , aplastando los grumos con la espátula, hasta que el arroz esté suelto, caliente y ligeramente tostado. Repártelo en cuencos y limpia la sartén con papel.
En este pasoAceite para saltear ¾ cdaDientes de ajo para el arroz, picados 4Arroz cocido frío (mejor del día anterior) 360 gSal, para el arroz ½ cdta
fuego medioAñade un poco más de aceite a la misma sartén a fuego medio-alto, incorpora el cerdo, la cebolla, el ajo y la pimienta y cocina , deshaciendo la carne en migas, hasta que no quede nada rosado y esté dorada en algunos puntos.
En este pasoAceite para saltear 0.6 cdaCarne picada de cerdo 240 gCebolla picada fina ½Dientes de ajo picados 2Pimienta negra ¼ cdta
fuego medio-altoAgrega la zanahoria, la col, la soja y la salsa de ostras y saltea a fuego medio-alto , solo hasta que la col se ablande pero siga algo crujiente. Ponlo sobre el arroz.
En este pasoZanahoria en bastoncitos finos 80 gCol en juliana fina 120 gSalsa de soja 3 cdtaSalsa de ostras 2 cdta
fuego medio-altoLimpia la sartén, añade el resto del aceite y casca los huevos a fuego medio. Fríelos , hasta que la clara esté bien cuajada y los bordes crujientes pero la yema siga líquida, y coloca uno en cada cuenco.
En este pasoAceite para saltear 0.6 cdaHuevos 2
fuego medioRiega con la mayo de chile y esparce la cebolleta picada. Añade un buen puñado de trocitos de oblea justo antes de comer para que sigan crujientes, rompe la yema y mézclalo todo.
En este pasoCebolleta 1
Consejo
El arroz recién hecho queda pastoso al saltearlo: usa arroz frío o del día anterior. Los trocitos de oblea, ya fríos, se mantienen crujientes dos días en un recipiente hermético y van genial en ensaladas. Puedes usar pollo picado o tofu desmenuzado en lugar de cerdo.
En el camping
En el campamento no hay horno, así que hornea los trocitos de oblea en casa y llévalos en un recipiente hermético. El arroz al ajo, el cerdo y los huevos se hacen uno tras otro en una sola sartén ancha: un desayuno de campamento perfecto.