Luqaimat tiramisú

Preparación

1. Mezcla en un bol la harina, la maicena, la levadura, el azúcar, el cardamomo y la sal, añade el agua tibia y bate con fuerza 4 min, hasta obtener una masa lisa, brillante y espesa que forme hilos pegajosos al levantar la espátula.

   En este pasoHarina de trigo común 120 gMaicena 15 gLevadura seca instantánea ¾ cdtaAzúcar (para la masa) 1½ cdtaCardamomo molido ½ cdtaSal 1 pizca(s)Agua tibia (37–40 °C) 160 ml

2. Tapa y deja en un lugar cálido 1 h. Cuando haya doblado y esté llena de burbujas, remueve una o dos veces para quitar las burbujas grandes.

3. Mientras fermenta, prepara los acompañamientos. Disuelve el azúcar del almíbar en el espresso caliente, viértelo en un plato hondo y deja que se enfríe. En otro bol, bate el mascarpone frío con la nata y el azúcar glas 2 min, parando en cuanto forme picos suaves, y guárdalo en la nevera. Si lo bates de más, se corta y queda granuloso.

   En este pasoEspresso fuerte 70 mlAzúcar (para el almíbar de café) 2 cdaMascarpone frío 100 gNata para montar fría 60 mlAzúcar glas 1½ cda

4. Vierte al menos 5 cm de aceite en una olla de 18 cm y caliéntalo a fuego medio-alto hasta 175 °C; una gota de masa debe chisporrotear y flotar enseguida.

   En este pasoAceite neutro para freír 600 ml

   fuego medio-alto

5. Con dos cucharillas untadas de aceite, deja caer porciones del tamaño de una nuez en el aceite, cerca de la superficie. Fríe en 2 tandas, 4 min por tanda, girándolas sin parar hasta que estén bien doradas, y ajusta a fuego medio para mantener 170–175 °C. No dejes nunca la olla sin vigilancia. Sácalas y escúrrelas en una rejilla.

   fuego medio

6. Pasa los luqaimat templados por el almíbar de café solo 3 segundos cada uno. Extiende la crema de mascarpone en vasos o en un plato, amontona encima los luqaimat, espolvorea abundante cacao con un colador fino y sirve al momento. La gracia está en el contraste entre la costra crujiente, el bocado empapado de café y la crema fría.

   En este pasoCacao en polvo sin azúcar 1½ cdta