Tortitas brunch de luqaimat con mantequilla de dátil y tahini
La masa fermentada de azafrán y cardamomo de los luqaimat convertida en tortitas esponjosas con mantequilla de dátil y tahini fundiéndose encima.
Preparación
Calienta la leche con la mayor parte de la mantequilla de la masa en un cazo a fuego bajo, solo hasta que la mantequilla se funda y la leche esté tibia (unos 40 °C). Desmenuza el azafrán dentro y déjalo . Si está caliente, deja que se temple para no matar la levadura.
En este pasoLeche 170 mlHebras de azafrán 1 pizca(s)Mantequilla (para la masa y la sartén) 15 g
fuego bajoMezcla en un bol la harina, la levadura, el azúcar, el cardamomo y la sal, añade el huevo y la leche con azafrán y bate con varillas hasta obtener una masa lisa y sin grumos, algo más espesa que la de unas tortitas normales.
En este pasoHarina de trigo común 120 gLevadura seca instantánea ¾ cdtaAzúcar 2 cdtaCardamomo molido ½ cdtaSal 1 pizca(s)Huevo 1
Tapa y deja en un lugar cálido , hasta que haya crecido la mitad y la superficie tenga burbujitas. Esta fermentación da la textura ligera y elástica de los luqaimat. No la remuevas: cocínala tal cual.
Mientras, prepara la mantequilla de cobertura: aplasta la mantequilla blanda con la mitad del sirope de dátil y el tahini con un tenedor hasta que quede lisa.
En este pasoMantequilla blanda (para la cobertura) 25 gSirope de dátil (dibs) 1½ cdaTahini 2 cdta
Calienta una sartén de 24 cm a fuego medio-bajo durante 1 minuto y úntala con una capa fina del resto de la mantequilla con papel de cocina. Vierte con un cucharón círculos de masa de unos 10 cm y cocina , hasta que las burbujas de la superficie revienten dejando agujeros y los bordes se vean secos; dales la vuelta y cocina más hasta que estén doradas por ambos lados. Si el fuego está muy fuerte, se queman antes de hacerse por dentro, así que mantenlo moderado y cocina en tantas tandas como necesite tu sartén.
En este pasoMantequilla (para la masa y la sartén) 10 g
fuego medio-bajoApila 3 o 4 tortitas por plato, pon encima una cucharada de mantequilla de dátil y tahini y deja que se funda. Riega con el resto del sirope, espolvorea sésamo y sirve caliente.
En este pasoSirope de dátil (dibs) 1½ cdaSésamo tostado 1 cdta
Consejo
Toma la primera tortita como prueba de temperatura; si se dora demasiado rápido, baja el fuego. La masa sobrante aguanta en la nevera hasta el desayuno del día siguiente. Unas rodajas de plátano o yogur griego al lado la hacen más completa.
En el camping
Un desayuno de camping estupendo. Prepara la masa en casa y llévala en un táper cerrado en la nevera portátil, donde fermentará despacio durante la noche. Cocina en una sartén gruesa a fuego bajo del hornillo y lleva la mantequilla de cobertura ya mezclada en un tarrito.