Luqaimat con almíbar de azafrán y rosa y pistachos
La versión de pastelería: una masa más rica con yogur y ghee, frita crujiente, bañada en almíbar frío de azafrán y rosa y cubierta de pistachos.
Preparación
Haz primero el almíbar: pon en un cazo el azúcar y el agua del almíbar y la mitad del azafrán a fuego medio, remueve hasta disolver el azúcar y hierve sin remover . Cuando napa una cuchara con una capa fina, como miel líquida, apaga el fuego y añade el zumo de limón y el agua de rosas. Deja que se enfríe del todo: el almíbar frío sobre las bolitas calientes las mantiene crujientes más tiempo.
En este pasoAzúcar (para el almíbar) 100 gAgua (para el almíbar) 70 mlHebras de azafrán 1 pizca(s)Limón (zumo) ¼Agua de rosas ½ cdta
fuego medioDesmenuza el resto del azafrán en el agua tibia y déjalo 5 minutos. Mezcla en un bol la harina, la maicena, la levadura, el azúcar, el cardamomo y la sal, añade el agua de azafrán, el yogur y el ghee derretido y bate con fuerza , hasta que la masa esté lisa, brillante y lo bastante elástica para estirarse en hilos largos. El yogur aporta un toque ácido y un interior más elástico.
En este pasoHebras de azafrán 1 pizca(s)Agua tibia (37–40 °C) 110 mlHarina de trigo común 120 gMaicena 15 gLevadura seca instantánea ¾ cdtaAzúcar (para la masa) 1½ cdtaCardamomo molido ½ cdtaSal 1 pizca(s)Yogur natural a temperatura ambiente 40 gGhee derretido 1 cdta
Tapa y deja en un lugar cálido , hasta que haya más que doblado y esté llena de burbujas. Una fermentación algo más larga da alvéolos más grandes y una fritura más ligera.
Vierte al menos 5 cm de aceite en una olla de 18 cm y caliéntalo a fuego medio-alto hasta 175 °C. Prueba con una gota de masa: debe chisporrotear y flotar al instante.
En este pasoAceite neutro para freír 600 ml
fuego medio-altoCon dos cucharillas untadas de aceite, deja caer porciones del tamaño de una nuez suavemente en el aceite, cerca de la superficie. Fríe en 2 tandas, por tanda, girándolas sin parar hasta que estén doradas por igual. Ajusta a fuego medio para mantener 170–175 °C; si llenas demasiado la olla, baja la temperatura y quedan aceitosas. No dejes nunca la olla sin vigilancia.
fuego medioEscúrrelas 10 segundos en una rejilla y, aún calientes, pásalas por el almíbar frío unos 5 segundos y sácalas a un plato. Esparce los pistachos picados y sirve. Si se quedan en remojo, se ablandan.
En este pasoPistachos sin sal picados 10 g
Consejo
Si el almíbar hierve demasiado, se endurece al enfriar; en ese caso añade 1 cucharada de agua y vuelve a calentarlo. El agua de rosas es intensa: añade poca y prueba. Si la masa se pega a la cuchara, vuelve a mojarla en el aceite y se soltará limpia.
En el camping
Freír en mucho aceite en el camping es arriesgado. Fríelas en casa, llévalas en un recipiente hermético con el almíbar aparte en un tarro y, en el camping, caliéntalas en una sartén seca a fuego bajo y termina con almíbar y pistachos.