Luqaimat
El dulce favorito de los Emiratos: masa fermentada con azafrán y cardamomo frita en bolitas crujientes y tiernas, con sirope de dátil y sésamo.
Preparación
Calienta la leche en un cazo pequeño a fuego bajo solo hasta que esté templada al tacto (unos 40 °C) y apaga el fuego. Desmenuza el azafrán con los dedos, añádelo y déjalo para que la leche se tiña de amarillo. No la hiervas: la leche caliente mata la levadura.
En este pasoLeche 70 mlHebras de azafrán 1 pizca(s)
fuego bajoMezcla en un bol la harina, la maicena, la levadura, el azúcar, el cardamomo y la sal. Añade la leche con azafrán y el agua tibia y bate con fuerza con la mano o una espátula firme durante . Buscas una masa lisa, brillante y muy espesa, como una masa de tortitas extra densa, que forme hilos pegajosos al levantar la espátula.
En este pasoHarina de trigo común 120 gMaicena 15 gLevadura seca instantánea ¾ cdtaAzúcar 1½ cdtaCardamomo molido ½ cdtaSal 1 pizca(s)Agua tibia (37–40 °C) 90 ml
Tapa el bol y déjalo en un lugar cálido . Está lista cuando ha doblado su volumen y la superficie está llena de burbujas. Remueve una o dos veces para quitar las burbujas grandes.
Vierte al menos 5 cm de aceite en una olla de 18 cm y caliéntalo a fuego medio-alto hasta 175 °C. ¿Sin termómetro? Echa un poco de masa: debe chisporrotear y flotar enseguida; si se queda en el fondo, el aceite aún no está a punto.
En este pasoAceite neutro para freír 600 ml
fuego medio-altoMoja dos cucharillas en el aceite, toma con una una porción de masa del tamaño de una nuez y empújala suavemente al aceite con la otra (en el Golfo se exprime la masa entre el pulgar y el índice del puño cerrado). Fríe en 2 tandas, por tanda, girando las bolitas sin parar con una espumadera para que se doren por igual. Ajusta a fuego medio aproximadamente para mantener 170–175 °C. Deja caer la masa cerca de la superficie para evitar salpicaduras y no dejes nunca la olla sin vigilancia.
fuego medioSácalas, escúrrelas unos segundos en una rejilla o papel de cocina y, aún calientes, ponlas en un bol, riégalas con el sirope de dátil, espolvorea el sésamo y mezcla. Cómelas al momento, mientras crujen.
En este pasoSirope de dátil (dibs) 3 cdaSésamo tostado 1 cdta
Consejo
Si la masa está muy líquida, las bolitas se aplanan: añade harina de cucharada en cucharada; si está muy dura, añade agua poco a poco. Oscuras por fuera y crudas por dentro significa aceite demasiado caliente. Puedes cambiar el sirope de dátil por miel o almíbar.
En el camping
Freír en mucho aceite en el camping tiene riesgo real de vuelco e incendio, así que no se recomienda. Fríelas en casa, llévalas en un recipiente hermético y caliéntalas en una sartén seca a fuego bajo 2–3 minutos, moviéndolas, antes de añadir el sirope.