Estados Unidos, América · Macarrones con queso (mac and cheese)

Mac and cheese estilo queso fundido con chorizo y jalapeño

Name: Mac and cheese estilo queso fundido con chorizo y jalapeño
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Estados Unidos
Ingredients: Coditos (u otra pasta corta) 180 g; Agua (para la pasta) 2 L; Sal (para el agua de la pasta) 10 g; Chorizo (fresco mexicano o curado español) 80 g; Jalapeños frescos 1; Mantequilla 20 g; Harina de trigo común 20 g; Comino molido ½ cdta; Chile en polvo ½ cdta; Leche entera 400 ml; Queso Monterey Jack, rallado 90 g; Cheddar, rallado 60 g; Sal, al gusto al gusto; Lima ½; Cilantro picado 2 cda; Totopos (nachos) 20 g

Mac and cheese tex-mex: el roux se hace en la grasa roja del chorizo, el Monterey Jack se funde en una salsa tipo queso y el jalapeño, la lima y el cilantro le dan frescura.

porciones2 porc.

Tiempo total40 min

DificultadMedia

Preparación

Ralla y mezcla los dos quesos. Quita las semillas y las venas blancas a los jalapeños (déjalas si te gusta el picante) y pícalos en trozos de 5 mm. Saca el chorizo fresco de la tripa y desmenúzalo, o corta el curado en dados de 5 mm. Pica el cilantro y desmenuza los totopos con la mano.
Pon el agua en una olla de 20 cm, tapa y lleva a ebullición a fuego alto, unos . Añade la sal y los coditos y cuécelos 1 minuto menos de lo que indica el paquete, unos . Reserva una taza del agua y escurre.
En este pasoAgua (para la pasta) 2 LSal (para el agua de la pasta) 10 gCoditos (u otra pasta corta) 180 g
fuego alto
Cocina el chorizo en una sartén honda (o una olla) de 20 cm a fuego medio durante , hasta que suelte la grasa roja y los bordes estén crujientes. Añade el jalapeño y cocina más; saca los sólidos a un plato y deja la grasa roja en la sartén (si hay mucha, deja 1 cucharadita por ración).
En este pasoChorizo (fresco mexicano o curado español) 80 gJalapeños frescos 1
fuego medio
Baja a fuego medio-bajo, añade la mantequilla a la grasa y derrítela; incorpora la harina, el comino y el chile en polvo y bate , hasta que huela y el roux tome color naranja.
En este pasoMantequilla 20 gHarina de trigo común 20 gComino molido ½ cdtaChile en polvo ½ cdta
fuego medio-bajo
Añade un tercio de la leche batiendo hasta que quede lisa y luego el resto poco a poco. Sube a fuego medio y remueve , rascando el fondo, hasta que espese y cubra el dorso de una cuchara.
En este pasoLeche entera 400 ml
fuego medio
Baja a fuego bajo y funde el queso a puñados, removiendo, durante . Exprime el zumo de media lima. Que no hierva una vez añadido el queso.
En este pasoQueso Monterey Jack, rallado 90 gCheddar, rallado 60 gLima ¼
fuego bajo
Añade los coditos y dos tercios del chorizo y el jalapeño y remueve a fuego bajo durante , hasta que esté caliente. Aligera con agua de cocción y sala al gusto. Sirve en cuencos y corona con el resto del chorizo, el cilantro y los totopos desmenuzados, con el resto de la lima en gajos.
En este pasoSal, al gusto al gustoCilantro picado 2 cdaTotopos (nachos) 20 gLima ¼
fuego bajo

Consejo

¿No tienes Monterey Jack? Mitad mozzarella y mitad cheddar funde igual de bien. El chorizo es salado: prueba antes de añadir sal. Lávate las manos después de tocar los jalapeños y no te toques los ojos.

En el camping

Prepara en casa el queso, los jalapeños y el chorizo y llévalos en la nevera portátil. En el camping usa una sola olla: cuece primero la pasta y resérvala, luego haz el chorizo y la salsa en la misma olla.