Macarrones con queso (mac and cheese)
El gran plato reconfortante de EE. UU.: macarrones de codo envueltos en una salsa sedosa de mantequilla y harina cargada de cheddar fundido, hecha en el fuego.
Preparación
Ralla el cheddar por el lado grueso del rallador y deja a mano la leche, la mantequilla y la harina ya medidas. Una vez empieces la salsa no podrás dejar de remover, así que tenlo todo listo antes.
Pon el agua en una olla de 20 cm, tápala y llévala a ebullición fuerte a fuego alto, unos . Añade la sal y los macarrones, remueve una vez y cuécelos 1 minuto menos de lo que indique el paquete, unos . Antes de escurrir, reserva una taza del agua de cocción y luego escurre.
En este pasoAgua (para la pasta) 2 LSal (para el agua de la pasta) 10 gMacarrones de codo (coditos) 180 g
fuego altoSeca la olla vacía, ponla a fuego medio-bajo y derrite la mantequilla. Añade la harina de golpe y bate con varillas , hasta que burbujee y huela a galleta. Que no tome color.
En este pasoMantequilla 25 gHarina de trigo común 20 g
fuego medio-bajoVierte un tercio de la leche y bate con energía hasta tener una pasta lisa; luego añade el resto poco a poco sin dejar de batir. Sube a fuego medio y remueve , rascando las esquinas y el fondo. Está lista cuando burbujea en los bordes y nappa el dorso de una cuchara, de modo que la línea que trazas con el dedo se mantiene.
En este pasoLeche entera 400 ml
fuego medioBaja a fuego bajo y añade la mostaza, el pimentón y la pimienta. Incorpora el queso a puñados, esperando a que se funda cada uno antes de echar el siguiente, unos en total. No dejes que hierva después de añadir el queso, o se cortará y quedará granulosa.
En este pasoMostaza amarilla 1 cdtaPimentón dulce 1 pizca(s)Pimienta negra molida 1 pizca(s)Cheddar curado, rallado de un bloque 150 g
fuego bajoAñade los macarrones y remueve a fuego bajo durante , hasta que estén bien calientes. Si queda muy espeso, aligera con agua de cocción de cucharada en cucharada hasta que esté cremoso. Prueba, ajusta de sal y sirve al momento: espesa enseguida al enfriarse.
En este pasoSal, al gusto al gusto
fuego bajo
Consejo
El queso rallado de bolsa lleva almidón para que no se apelmace, y eso deja la salsa arenosa: rállalo tú de un bloque. Un cheddar curado da el sabor más intenso. Para recalentar las sobras, añade un chorrito de leche y remueve a fuego bajo hasta que vuelvan a estar cremosas.
En el camping
Basta un hornillo y una olla. Ralla el queso en casa, guárdalo en una bolsa con cierre y llévalo en la nevera con la leche. Para ahorrar agua, cuece los macarrones en 1 L aproximadamente, removiendo a menudo, y usa esa agua con almidón para ajustar la salsa.