Francia, Europa · Magdalenas francesas (madeleines)

Madeleines de matcha y chocolate blanco

Name: Madeleines de matcha y chocolate blanco
Cook time: 32 min
Total time: 1 h 47 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Francia
Ingredients: Mantequilla sin sal (para la masa) 50 g; Huevo, a temperatura ambiente 1; Azúcar blanco fino 50 g; Miel 1 cdta; Sal 1 pizca(s); Harina de repostería 45 g; Matcha en polvo (para repostería) 2 cdta; Levadura química ½ cdta; Mantequilla blanda para el molde 8 g; Harina para el molde 1 cdta; Chocolate blanco (picado o en pepitas) 60 g; Sésamo negro o blanco tostado 1 cdta

Madeleines al estilo de las cafeterías japonesas, con matcha amargo en la masa, medio bañadas en chocolate blanco y con sésamo tostado.

porciones2 porc.

Tiempo total32 min

Reposo y cuajado+ 1 h 15 min

DificultadMedia

Preparación

Derrite la mantequilla de la masa en un cazo pequeño a fuego bajo durante y deja que se temple (unos 40 °C).
En este pasoMantequilla sin sal (para la masa) 50 g
fuego bajo
Bate el huevo, el azúcar, la miel y la sal durante , hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla aclare un poco. Para medio huevo, bate uno y usa la mitad.
En este pasoHuevo, a temperatura ambiente 1Azúcar blanco fino 50 gMiel 1 cdtaSal 1 pizca(s)
Tamiza juntos la harina, el matcha y la levadura sobre el bol y mezcla solo hasta que no quede harina seca. Tamiza siempre el matcha porque se apelmaza (casi todo va aquí; reserva un poco para el final). Añade la mantequilla templada en dos veces y remueve hasta que quede lisa.
En este pasoHarina de repostería 45 gMatcha en polvo (para repostería) 1¾ cdtaLevadura química ½ cdta
Tapa y refrigera . Mientras, engrasa y enharina el molde, quita el exceso y enfríalo también.
En este pasoMantequilla blanda para el molde 8 gHarina para el molde 1 cdta
Precalienta el horno a 200 °C, rellena las conchas hasta tres cuartos y hornea a horno durante . Con un molde de 12, en 1 tanda(s). La masa verde disimula el dorado, así que sácalas cuando la joroba haya subido y la superficie vuelva al presionarla; si te pasas, el verde se vuelve apagado y amarillento. Desmolda enseguida y deja enfriar del todo.
horno
Calienta un poco de agua, baja el fuego a fuego bajo y coloca encima un bol resistente al calor de 14 cm con el chocolate blanco (sin tocar el agua); remueve hasta fundirlo. El chocolate blanco se quema y se corta con facilidad: retíralo cuando esté fundido en un 80% y deja que el calor residual termine. Una sola gota de agua lo estropea.
En este pasoChocolate blanco (picado o en pepitas) 60 g
fuego bajo
Moja en diagonal hasta la mitad el lado de la concha (no el de la joroba) de cada madeleine fría, deja escurrir el exceso, espolvorea el matcha reservado con un colador pequeño y esparce el sésamo. Déjalas sobre papel de horno para que cuaje (en la nevera si hace calor).
En este pasoMatcha en polvo (para repostería) ¼ cdtaSésamo negro o blanco tostado 1 cdta

Consejo

Usa matcha de repostería o ceremonial para un verde vivo y un amargor suave; el té verde en polvo corriente queda turbio. Si el chocolate está muy espeso, añade 1 cucharadita de aceite neutro para una capa más fina. Guárdalas bañadas en un recipiente hermético en un lugar fresco y cómelas en 2 días.

En el camping

Mejor que hornearlas en el camping, llévalas hechas de casa y funde el chocolate blanco al baño maría en un cazo sobre el hornillo para bañarlas allí mismo: un postre divertido. Con calor el chocolate no cuaja, así que tira de la nevera portátil.