Magdalenas francesas (madeleines)
Los clásicos bizcochitos franceses con forma de concha y su joroba característica, perfumados con limón, miel y mantequilla derretida.
Preparación
Derrite la mantequilla de la masa en un cazo pequeño a fuego bajo durante ; retírala del fuego y deja que se temple (tibia al tacto, unos 40 °C). Si está caliente, cuaja el huevo y la masa queda grasienta.
En este pasoMantequilla sin sal (para la masa) 50 g
fuego bajoEn un bol, bate con varillas el huevo, el azúcar, la sal, la ralladura fina de limón (solo la parte amarilla) y la miel durante , hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla aclare un poco. Si necesitas medio huevo, bate uno entero y usa la mitad (unos 25 g). No hace falta montarlo.
En este pasoHuevo, a temperatura ambiente 1Azúcar blanco 50 gSal 1 pizca(s)Limón (solo la ralladura) ½Miel 1 cdta
Tamiza encima la harina y la levadura y mezcla con una espátula solo hasta que no quede harina seca. Si mezclas de más, quedan duras.
En este pasoHarina de repostería o de trigo común 50 gLevadura química (polvo de hornear) ½ cdta
Añade la mantequilla templada en dos veces, removiendo hasta que la masa esté lisa y brillante. Al principio parece cortada; sigue removiendo y se integra.
Tapa el bol y refrigera al menos . La masa fría que entra en un horno muy caliente es lo que forma la famosa joroba. Mientras tanto, unta con pincel cada concha del molde con mantequilla blanda, espolvorea harina, da la vuelta al molde y golpéalo para quitar el exceso, y mételo también en la nevera.
En este pasoMantequilla blanda para el molde 8 gHarina para enharinar el molde 1 cdta
Precalienta el horno a 200 °C (horno) durante . Con una cuchara o una manga pastelera, rellena 12 conchas del molde hasta tres cuartos de su altura. No la extiendas: deja un montoncito en el centro y el calor la nivelará.
hornoHornea en la bandeja central durante . Con un molde de 12 son 1 tanda(s); guarda la masa de la segunda tanda y el molde vuelto a engrasar en la nevera hasta el momento de hornear. Están listas cuando el centro se ha abombado, los bordes están bien dorados y la superficie vuelve a su sitio al presionarla. Desmóldalas enseguida golpeando el molde boca abajo y déjalas enfriar sobre una rejilla.
Consejo
Están en su mejor momento la primera hora, con los bordes aún crujientes; guarda las sobrantes en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 2 días. Si no sale la joroba, la masa reposó poco o el horno no estaba bien caliente. Si se pegan, engrasa y enharina el molde con más cuidado la próxima vez.
En el camping
En el camping puedes hornearlas en una olla holandesa con tapa, con un molde pequeño o cápsulas de magdalena dentro y brasas arriba y abajo, pero el calor irregular da una joroba más pequeña. Lo más seguro es hornearlas en casa y llevarlas en un táper hermético.