Francia, Europa · Magdalenas francesas (madeleines)

Barritas de madeleine con glaseado de limón

Name: Barritas de madeleine con glaseado de limón
Cook time: 35 min
Total time: 55 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Francia
Ingredients: Mantequilla sin sal 60 g; Huevo, a temperatura ambiente 1; Azúcar blanco fino 60 g; Miel 1 cdta; Sal 1 pizca(s); Limón (ralladura y zumo) 1; Harina de repostería o de trigo común 60 g; Levadura química ½ cdta; Frambuesas (frescas, o congeladas sin descongelar) 60 g; Azúcar glas 60 g

Sin molde especial: masa de madeleine horneada en una bandeja cuadrada, con frambuesas y un glaseado ácido de limón, como en el mostrador de una cafetería.

porciones2 porc.

Tiempo total35 min

Reposo de la masa+ 20 min

DificultadFácil

Preparación

Derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo durante y deja que se temple (unos 40 °C).
En este pasoMantequilla sin sal 60 g
fuego bajo
Ralla fina la piel amarilla del limón directamente en un bol y exprime el zumo aparte. Añade a la ralladura el huevo, el azúcar, la miel, la sal y algo más de la mitad del zumo, y bate hasta que el azúcar se disuelva. Para medio huevo, bate uno y usa la mitad.
En este pasoHuevo, a temperatura ambiente 1Azúcar blanco fino 60 gMiel 1 cdtaSal 1 pizca(s)Limón (ralladura y zumo) 0.6
Tamiza encima la harina y la levadura y mezcla solo hasta que no quede harina seca; luego incorpora la mantequilla templada en dos veces hasta que quede lisa. Deja reposar la masa a temperatura ambiente para que la harina se hidrate y la miga quede más jugosa.
En este pasoHarina de repostería o de trigo común 60 gLevadura química ½ cdta
Mientras, precalienta el horno a 180 °C (horno) durante y forra con papel de horno un molde cuadrado o rectangular de 18×13 cm. Vierte la masa, alísala, reparte las frambuesas por encima y húndelas un poco para que queden medio enterradas.
En este pasoFrambuesas (frescas, o congeladas sin descongelar) 60 g
horno
Hornea en la bandeja central (horno). Está listo cuando los bordes están dorados y empiezan a despegarse del molde y un palillo clavado en el centro sale limpio. Deja enfriar por completo en el molde sobre una rejilla; si glaseas en caliente, el glaseado se derrite y escurre.
horno
Añade poco a poco el resto del zumo de limón al azúcar glas, removiendo hasta que caiga de la cuchara en una cinta espesa y lenta; si queda muy líquido, añade más azúcar. Extiéndelo sobre el bizcocho frío, deja que cuaje , sácalo tirando del papel y córtalo en cuadrados con un cuchillo húmedo.
En este pasoAzúcar glas 60 gLimón (ralladura y zumo) 0.4

Consejo

Usa las frambuesas congeladas directamente del congelador: descongeladas sueltan color. También van bien arándanos o fresas en dados. Aguantan un día a temperatura ambiente o hasta 3 en la nevera, en recipiente hermético; frías, el glaseado cruje más.

En el camping

Necesita horno, así que hornéalo en casa y llévalo en el mismo molde. Lleva el glaseado en un tarrito y extiéndelo en el camping para un postre de pícnic fácil. Con calor, guárdalo en la nevera portátil.