Madrouba dakjuk de jengibre y sésamo (emiratí × coreana)
La gacha coreana de pollo se une a la madrouba: caldo de jengibre con lima seca, arroz tostado en aceite de sésamo con baharat, batido sedoso y con cebolleta.
Preparación
Lava el arroz hasta que el agua salga casi clara y remójalo en agua limpia 30 minutos. Corta el jengibre en rodajas finas y aplasta un poco el ajo. Separa las cebolletas: deja enteras las partes blancas y corta finas las verdes. Pincha cada lima seca dos veces.
En este pasoArroz de grano corto 120 g
Pon en una olla de 20 cm el pollo, el jengibre, el ajo, la parte blanca de la cebolleta, las limas y el agua. Lleva a ebullición a fuego alto, desespuma, baja a fuego medio-bajo y cuece , hasta que el pollo esté tierno. Sácalo y desmenúzalo. Cuela el caldo en una jarra y desecha los aromáticos.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 300 gJengibre fresco 15 gDientes de ajo 3Cebolletas 1Limas secas (loomi) 1Agua 1200 ml
fuego alto→fuego medio-bajoEnjuaga y seca la olla. Añade la mitad del aceite de sésamo y el arroz escurrido y ponla a fuego medio-bajo. Remueve , hasta que los granos brillen y se vuelvan blancos y opacos por los bordes; espolvorea el baharat en los últimos 30 segundos para tostarlo sin quemarlo.
En este pasoAceite de sésamo tostado ¾ cdaBaharat ¾ cdta
fuego medio-bajoVierte el caldo colado, lleva a ebullición a fuego medio, baja a fuego medio-bajo y cocina , removiendo a menudo y rascando el fondo, hasta que el arroz se deshaga en una gacha espesa.
fuego medio→fuego medio-bajoAñade el pollo, la soja para sopa y la sal. Bate con una cuchara de madera a fuego bajo durante , hasta que quede sedosa. Si está muy espesa añade agua caliente y prueba.
En este pasoSalsa de soja coreana para sopa (o soja clara) 1½ cdtaSal ½ cdta
fuego bajoSirve en cuencos y termina con el resto del aceite de sésamo, la parte verde de la cebolleta y el sésamo.
En este pasoAceite de sésamo tostado ¾ cdaCebolletas 1Semillas de sésamo tostadas 1 cdta
Consejo
Tostar el arroz en aceite de sésamo da el sabor redondo y a fruto seco del juk coreano. La soja para sopa es más salada y más clara que la normal; si usas soja normal, añádela poco a poco. Un huevo mollet o un poco de alga tostada desmenuzada lo hacen más contundente.
En el camping
Prepara el caldo en casa y llévalo frío en una botella cerrada dentro de la nevera portátil; en el camping solo tuestas el arroz y lo cueces a fuego bajo en una olla gruesa. Remueve a menudo: las ollas finas se pegan con facilidad.