Croquetas planas crujientes de madrouba con salsa de yogur y lima seca
Madrouba especiada de pollo y arroz, enfriada hasta que esté firme, formada en tortitas empanadas en panko y doradas, con un yogur ácido de lima seca y menta.
Preparación
Lava el arroz hasta que el agua salga casi clara. Corta el pollo en trocitos de 1 cm y pica fino la cebolla.
Derrite el ghee en una olla de 18 cm a fuego medio. Añade la cebolla, el pollo, el baharat y la cúrcuma y cocina , removiendo, hasta que la cebolla esté blanda y el pollo blanco por todas partes.
En este pasoGhee 15 gCebolla ½Contramuslos de pollo deshuesados 200 gBaharat 1 cdtaCúrcuma molida ¼ cdta
fuego medioAñade el arroz, el agua y la sal, lleva a ebullición y cuece a fuego medio-bajo durante , removiendo a menudo y rascando el fondo, hasta que el arroz esté completamente blando y muy espeso. Bate con fuerza con una cuchara de madera 2 minutos hasta que quede pegajoso; debe mantener la forma sobre la cuchara.
En este pasoArroz de grano corto 100 gAgua 550 mlSal ¾ cdta
fuego medio-bajoExtiende la mezcla con unos 2 cm de grosor en un plato o bandeja ligeramente aceitados, deja templar 10 minutos, tapa y refrigera , hasta que esté firme para formar.
Mientras, prepara la salsa: mezcla el yogur con la ralladura y el zumo de lima, la lima seca rallada (sin semillas), el ajo rallado fino y la menta picada. Guárdala en la nevera hasta servir.
En este pasoYogur griego 120 gLima fresca (ralladura y zumo) ½Lima seca (loomi), rallada fina ½Diente de ajo 1Hojas de menta fresca 5
Con las manos húmedas, forma 4 tortitas de unos 7 cm de ancho y 1,5 cm de grosor con la madrouba fría. Pásalas por harina, luego por huevo batido y presiona el panko por todos los lados.
En este pasoHarina de trigo 2 cdaHuevos batidos 1Pan rallado panko 60 g
Vierte el aceite en una sartén de 24 cm hasta unos 5 mm de altura y calienta a fuego medio a unos 170 °C (una miga de panko debe chisporrotear al instante). Fríe las tortitas por lado sin amontonarlas (en dos tandas si hace falta), hasta que estén bien doradas y calientes en el centro. Escurre sobre papel de cocina y sirve con la salsa. Deposítalas con suavidad, hacia el lado contrario a ti, y no dejes nunca el aceite caliente.
En este pasoAceite neutro (para freír en poca cantidad) 150 ml
fuego medio
Consejo
La mezcla tiene que estar bien fría y firme o las tortitas se abrirán en la sartén; si está pegajosa, enfríala más tiempo. La madrouba que sobra es perfecta para esto. Ralla la lima seca entera con un rallador fino o sustitúyela por más ralladura de lima.
En el camping
Forma y enfría las tortitas en casa (empanadas o no) y llévalas frías en la nevera portátil. Fríelas en poco aceite en una sartén gruesa sobre un hornillo estable con llama moderada, o úntalas de aceite y dóralas en una plancha.