Curry japonés de mafé con arroz
El mafé senegalés se cruza con el curry casero japonés: pollo, patata y zanahoria cocidos en un roux de curry con mantequilla y crema de cacahuete, junto a arroz meloso.
Preparación
Lava el arroz 3 o 4 veces hasta que el agua salga clara y déjalo en remojo en su agua 20 minutos. Pon el arroz con el agua en una olla de 16 cm, tapa, lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego bajo y cuece . Apaga y déjalo tapado 10 minutos.
En este pasoArroz de grano corto 160 gAgua para el arroz 200 ml
fuego alto→fuego bajoDerrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego bajo, añade la harina removiendo sin parar y luego el curry; en total cocina , hasta que esté arenoso, marrón claro y huela a tostado. Apaga el fuego. Este es tu roux de curry casero.
En este pasoMantequilla 20 gHarina de trigo 2 cdaCurry en polvo 3 cdta
fuego bajoSala el pollo. Calienta el aceite en una olla de 20 cm a fuego medio-alto y cocina el pollo , hasta que esté dorado por fuera.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados, en bocados 300 gSal ½ cdtaAceite vegetal 1½ cda
fuego medio-altoAñade la cebolla, la zanahoria, la patata, el ajo y el jengibre y cocina a fuego medio durante , hasta que los bordes de la cebolla se vuelvan transparentes.
En este pasoCebolla, en gajos 200 gZanahoria, en trozos de un bocado 120 gPatata, en trozos de 3 cm 200 gDientes de ajo, rallados 2Jengibre fresco, rallado 8 g
fuego medioAgrega el caldo y el concentrado, lleva a ebullición a fuego alto y retira la espuma; baja a fuego medio-bajo y cuece , hasta que un palillo entre fácilmente en la patata.
En este pasoCaldo de pollo 550 mlConcentrado de tomate 2 cdta
fuego alto→fuego medio-bajoBate la crema de cacahuete con un cucharón del caldo caliente hasta que quede lisa. Apaga el fuego, añade el roux y la mezcla de cacahuete y remueve hasta que no queden grumos; vuelve a encender a fuego bajo y cuece , removiendo hasta el fondo, hasta que espese. Sazona con la salsa de soja y la miel.
En este pasoCrema de cacahuete sin azúcar 60 gSalsa de soja 2 cdtaMiel 1 cdta
fuego bajoPon el arroz a un lado del plato, vierte abundante curry al lado y acompaña con jengibre encurtido.
En este pasoJengibre encurtido o encurtidos japoneses, para servir 1 cda
Consejo
Añade siempre el roux con el fuego apagado para que no se formen grumos. Con cacahuete el curry se pega fácilmente, así que mantén el fuego bajo al final. Como casi todos los curris, está aún mejor al día siguiente. Nunca lo sirvas a alguien alérgico al cacahuete.
En el camping
Solo necesitas un hornillo. Haz el roux en casa, déjalo enfriar y llévalo en un recipiente hermético; en el camping solo tienes que cocer los ingredientes y disolver el roux. Cuece el arroz en una olla de camping.