Mafé de ternera
El rico guiso de cacahuete de Senegal: ternera cocida a fuego lento con crema de cacahuete y tomate, con boniato, zanahoria y col, servida sobre arroz.
Preparación
Corta la ternera en dados de 3 cm, sécala con papel de cocina y salpimiéntala con la mitad de la sal y la pimienta. Pica fina la cebolla y el ajo, y trocea el tomate. Corta la zanahoria y el boniato en trozos de 4 cm y la col en gajos, dejando el tronco para que no se deshagan.
En este pasoCarne de ternera para guisar (aguja o pecho), en dados de 3 cm 300 gSal 0.4 cdtaPimienta negra ½ cdta
Calienta el aceite en una olla pesada de 22 cm a fuego medio-alto y añade la carne sin que los trozos se toquen. Dórala , dándole vueltas, hasta que tenga color por todos lados. Si la olla está llena, la carne se cuece en vez de dorarse; para 3 o 4 raciones hazlo en dos tandas.
En este pasoAceite vegetal 2 cda
fuego medio-altoBaja el fuego a fuego medio, añade la cebolla y cocina , raspando el fondo dorado, hasta que esté blanda y transparente. Añade el ajo el último minuto.
En este pasoCebolla, picada fina 150 gDientes de ajo, picados 3
fuego medioAgrega el concentrado y el tomate picado y cocina a fuego medio-bajo durante , removiendo. Sigue cuando el concentrado se haya oscurecido a un rojo ladrillo y huela dulce en vez de ácido.
En este pasoConcentrado de tomate 2 cdaTomate, picado 1
fuego medio-bajoPon la crema de cacahuete en un bol pequeño y suéltala con un cucharón del agua hasta que quede lisa; viértela en la olla. Añade el resto del agua, la pastilla desmenuzada, el laurel, el chile entero pinchado con un cuchillo y el resto de la sal. Lleva a ebullición a fuego alto, deja la tapa entreabierta, baja a fuego bajo y cuece . La salsa de cacahuete se pega con facilidad: remueve hasta el fondo cada 10 minutos.
En este pasoCrema de cacahuete sin azúcar (lisa) 100 gAgua 700 mlPastilla de caldo (de carne o de pollo) 1Hoja de laurel 1Chile scotch bonnet entero (o habanero) 1Sal 0.4 cdta
fuego alto→fuego bajoAñade la zanahoria, el boniato y la col, húndelos en la salsa y cuece a fuego medio-bajo durante más. Está listo cuando el tenedor entra fácilmente en las verduras, la carne está tierna y en la superficie flotan gotas de aceite rojo de cacahuete. ¿Muy espeso? Añade un chorrito de agua. ¿Muy líquido? Cuece unos minutos destapado. Retira el chile y el laurel.
En este pasoZanahoria, en trozos grandes 150 gBoniato o yuca, en trozos de 4 cm 240 gCol blanca, en gajos 200 g
fuego medio-bajoMientras se hace el guiso, prepara el arroz. Lávalo hasta que el agua salga casi transparente. Lleva el agua a ebullición en una olla de 16 cm a fuego alto, añade el arroz, tapa, baja a fuego bajo y cuece . Apaga y deja tapado 5 minutos.
En este pasoArroz de grano largo 160 gAgua para el arroz 320 ml
fuego alto→fuego bajoSirve el arroz en los platos y cúbrelo con la carne, las verduras y abundante salsa de cacahuete.
Consejo
Usa crema de cacahuete sin azúcar: las endulzadas quedan raras aquí. La salsa se quema con facilidad, así que mantén el fuego bajo y remueve a menudo. Con pollo con hueso en lugar de ternera, reduce la cocción a 30 minutos. Nunca lo sirvas a alguien alérgico al cacahuete.
En el camping
Se puede hacer en una olla gruesa sobre el hornillo, pero la salsa de cacahuete se pega fácilmente: llama muy baja y remueve a menudo. Dora la carne en casa o usa una olla exprés para acortar mucho la cocción. El mafé está aún mejor al día siguiente, así que puedes hacerlo la víspera y solo recalentarlo.