Boniato frito al estilo mafé con dip picante de cacahuete y tomate
Un picoteo para compartir: bastones de boniato crujientes con pimentón ahumado y un dip templado y picante de cacahuete y tomate que sabe igual que el mafé.
Preparación
Precalienta el horno a 220 °C. Lava bien los boniatos, córtalos en bastones de 1 cm y sécalos por completo. En un bol, agítalos con la maicena, parte de la sal y el pimentón hasta que queden ligeramente cubiertos; añade la mayor parte del aceite y mezcla bien.
En este pasoBoniatos con piel, en bastones de 1 cm 450 gMaicena 2 cdaSal ½ cdtaPimentón ahumado 1 cdtaAceite vegetal 2 cda
Extiende los bastones en una sola capa, sin que se toquen, en bandejas con papel de horno; para 3 o 4 raciones usa dos bandejas. Hornea a 220 °C (horno) durante , dándoles la vuelta a mitad, hasta que los bordes estén muy dorados y crujientes. Si se amontonan, se ablandan.
hornoMientras se hornean, calienta el resto del aceite en un cazo pequeño a fuego medio-bajo y sofríe la chalota y el ajo hasta que estén tiernos; añade el concentrado y cocina 1 minuto más hasta que oscurezca.
En este pasoAceite vegetal ½ cdaChalota o cebolla, picada fina 50 gDiente de ajo, picado fino 1Concentrado de tomate 2 cdta
fuego medio-bajoAñade la crema de cacahuete, el agua templada, la salsa picante, la miel y el resto de la sal, y bate a fuego bajo durante hasta que quede liso y brillante. Apaga el fuego y exprime la lima. Si está muy espeso, añade agua a cucharadas.
En este pasoCrema de cacahuete sin azúcar 70 gAgua templada 70 mlSalsa picante 1 cdtaMiel 1 cdtaSal ¼ cdtaLima ½
fuego bajoAmontona el boniato caliente en un plato, espolvorea los cacahuetes picados y la cebolleta y sírvelo enseguida con el dip templado.
En este pasoCacahuetes tostados, picados gruesos 20 gCebolleta, en rodajas finas 1
Consejo
Secar muy bien el boniato y rebozarlo con una capa fina de maicena es lo que lo hace crujiente. En freidora de aire, 200 °C durante 15 a 18 minutos, agitando a mitad. El dip espesa al enfriarse: caliéntalo o añade un poco de agua. Nunca lo sirvas a alguien alérgico al cacahuete.
En el camping
En lugar de horno, haz el boniato en una sartén de hierro sobre la parrilla con un buen chorro de aceite, de 15 a 20 minutos, dándole vueltas. Prepara el dip en casa y caliéntalo en el hornillo.