Espaguetis con malai kofta en crema de tomate makhani (India × Italia)
Kofta de paneer y patata con parmesano y albahaca, doradas como albóndigas y servidas sobre espaguetis en una salsa cremosa de tomate y mantequilla con garam masala.
Preparación
Pon las patatas sin pelar en una olla de 16 cm, cúbrelas con agua fría 2 cm por encima, lleva a ebullición a fuego alto, cuece a fuego medio durante y deja enfriar del todo.
En este pasoPatatas 160 g
fuego alto→fuego medioPela las patatas y rállalas finas con el paneer. Añade la mayor parte del parmesano, la maicena, la mitad de la albahaca picada, la sal y la pimienta, amasa 1 minuto y forma 6 bolas del tamaño de una nuez.
En este pasoPaneer 120 gParmigiano Reggiano rallado 18 gMaicena 2 cdaAlbahaca 4 gSal (kofta) ½ cdtaPimienta negra 1 pizca(s)
Calienta el aceite en una sartén antiadherente de 24 cm a fuego medio y dora las kofta , haciéndolas rodar hasta que estén doradas por todos lados; sácalas. Hazlo por tandas si no caben holgadas y gíralas con dos cucharas para que no se rompan.
En este pasoAceite vegetal 3 cda
fuego medioLimpia la sartén con papel de cocina, derrite la mantequilla y sofríe el ajo picado a fuego medio-bajo 1 minuto. Añade la guindilla, el garam masala y el chile en polvo 20 segundos hasta que huelan, luego el tomate, el azúcar y la sal, y cuece removiendo.
En este pasoMantequilla 25 gDientes de ajo 3Copos de guindilla ½ cdtaGaram masala ¾ cdtaChile de Cachemira en polvo 1 cdtaTomate triturado en conserva o passata 300 gAzúcar 1 cdtaSal (salsa) ½ cdta
fuego medio-bajoMientras, lleva a ebullición el agua con la sal gruesa en una olla de 20 cm a fuego alto, unos . Cuece los espaguetis (1 minuto menos de lo que indica el paquete), reserva una taza del agua de cocción y escúrrelos.
En este pasoAgua para la pasta 2 LSal gruesa (agua de la pasta) 1½ cdtaEspaguetis 180 g
fuego altoIncorpora a la salsa la nata y el kasuri methi frotado entre las palmas, añade los espaguetis y un chorrito de agua de cocción y saltea a fuego medio-bajo durante hasta que la salsa envuelva la pasta con brillo. Coloca las kofta al final, báñalas con salsa y calienta solo 1 minuto.
En este pasoNata para cocinar 100 mlKasuri methi 1 cdta
fuego medio-bajoEmplata y termina con el resto del parmesano y la albahaca. Sirve al momento.
En este pasoParmigiano Reggiano rallado 12 gAlbahaca 4 g
Consejo
Si la salsa espesa demasiado, aligérala con agua de cocción a cucharadas. Las kofta se ablandan y se rompen en la salsa, así que añádelas al final. Quita la guindilla para un plato más suave.
En el camping
Dora las kofta y prepara la salsa en casa y llévalas en la nevera portátil; en el camping solo cuece la pasta y mézclala con la salsa recalentada. Con un solo hornillo, cuece primero la pasta y calienta luego la salsa en la misma olla.