Minihamburguesas de malai kofta con mayonesa makhani y cebolla encurtida
La masa de kofta de paneer, patata y anacardos convertida en hamburguesitas empanadas, doradas y crujientes, en panecillos con mayonesa makhani y cebolla morada encurtida.
Preparación
Pon las patatas sin pelar en una olla de 16 cm, cúbrelas con agua fría 2 cm por encima, lleva a ebullición a fuego alto, cuece a fuego medio durante y deja enfriar del todo.
En este pasoPatatas 160 g
fuego alto→fuego medioCorta la cebolla morada en aros finísimos y mézclala con el vinagre, el azúcar y la sal. Déjala , removiendo una o dos veces, hasta que se ponga rosa.
En este pasoCebolla morada ½Vinagre blanco 2 cdaAzúcar 1 cdtaSal (encurtido) 1 pizca(s)
Mezcla la mayonesa con el concentrado de tomate, el chile en polvo, el kasuri methi frotado entre las palmas y la miel para hacer la mayonesa makhani.
En este pasoMayonesa 3 cdaConcentrado de tomate 1 cdtaChile de Cachemira en polvo ½ cdtaKasuri methi ½ cdtaMiel ½ cdta
Pela las patatas y rállalas finas con el paneer. Incorpora los anacardos picados gruesos, la maicena, el garam masala, el cilantro picado y la sal; divide en 4 y forma hamburguesitas de 7 cm de diámetro y 1,5 cm de grosor, algo más grandes que el pan. Presiona el panko con firmeza por ambos lados.
En este pasoPaneer 120 gAnacardos sin sal 16 gMaicena 2 cdaGaram masala ½ cdtaCilantro 8 gSal (hamburguesas) ½ cdtaPan rallado panko 30 g
Calienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio y fríe las hamburguesitas unos 3 minutos por lado, en total, hasta que estén doradas y crujientes. Hazlo por tandas si no caben y dales la vuelta con cuidado con una espátula ancha.
En este pasoAceite vegetal 2½ cda
fuego medioAbre los panecillos, unta mantequilla en el lado cortado y tuéstalos boca abajo en una sartén sin aceite a fuego medio durante hasta que se doren.
En este pasoPanecillos de minihamburguesa 4Mantequilla 10 g
fuego medioUnta mayonesa makhani en las bases, añade lechuga, una hamburguesita, rodajas finas de tomate y cebolla encurtida. Unta más mayonesa en las tapas, cierra, sujeta con un palillo y sirve al momento.
En este pasoHojas de lechuga romana 2Tomate 1
Consejo
Si la masa está blanda, añade algo más de maicena y enfría las hamburguesitas formadas 10 minutos para que no se deshagan en la sartén. La cebolla encurtida está aún mejor hecha la víspera. Unos panecillos tiernos pequeños sirven en lugar de los de minihamburguesa.
En el camping
Forma y empana las hamburguesitas en casa y llévalas en la nevera portátil; fríelas en el camping en sartén de hierro o plancha. Lleva la cebolla encurtida y la mayonesa en tarros.