Malva pudding de coco y pandan con salsa de azúcar de palma (Sudáfrica x Sudeste Asiático)
Un malva pudding verde pálido hecho con leche de coco infusionada con pandan, empapado en salsa de coco, pandan y azúcar de palma y cubierto de coco tostado.
Preparación
Precalienta el horno a 180 °C durante y engrasa ligeramente una fuente de 15×10 cm con parte del aceite de coco.
En este pasoAceite de coco (incluido el de engrasar) 2.4 g
hornoCorta con tijeras el 60% de las hojas de pandan en trocitos y tritúralas finas con la leche de coco de la masa; luego cuélalas apretando a través de una muselina o colador fino para obtener una leche de coco de pandan verde intenso. Caliéntala en un cazo con el resto del aceite de coco a fuego bajo durante , solo hasta que se funda el aceite; retira del fuego y añade el vinagre. ¿Sin hojas? Usa unas gotas de extracto de pandan.
En este pasoHojas de pandan, frescas o congeladas (de 20 cm) 1¾Leche de coco (para la masa) 60 mlAceite de coco (incluido el de engrasar) 9.6 gVinagre de arroz ½ cdta
fuego bajoBate el huevo, pesa la cantidad de la lista, añade el azúcar y bate con varillas eléctricas hasta que blanquee y espese; incorpora la mermelada.
En este pasoHuevo batido y pesado (1 huevo ≈ 50 g) 25 gAzúcar blanco fino 55 gMermelada de albaricoque 1 cda
Tamiza encima la harina, el bicarbonato y la sal e incorpóralos alternando con la leche de coco de pandan, solo hasta que no quede harina seca.
En este pasoHarina de trigo común 55 gBicarbonato sódico ½ cdtaSal 1 pizca(s)
Vierte en la fuente y hornea en la altura media del horno durante , hasta que la superficie esté dorada, el interior ligeramente verde y un palillo salga sin masa húmeda.
hornoPrepara la salsa: pon la leche de coco de la salsa, el azúcar de palma, la mantequilla, las hojas de pandan restantes (anudadas) y la sal en un cazo a fuego medio-bajo y remueve , hasta que el azúcar de palma se disuelva por completo; retira el pandan. La pizca de sal realza el dulzor.
En este pasoLeche de coco (para la salsa) 120 mlAzúcar de palma picado fino (o azúcar moreno) 45 gMantequilla 20 gHojas de pandan, frescas o congeladas (de 20 cm) 1¼Sal (para la salsa) 1 pizca(s)
fuego medio-bajoTuesta el coco en una sartén seca a fuego medio-bajo durante , removiendo, hasta que esté ligeramente dorado, y pásalo a un plato. Se quema en un instante: no dejes de remover.
En este pasoCoco rallado sin azúcar 10 g
fuego medio-bajoNada más sacar el pudin, pínchalo por todas partes, vierte despacio la salsa caliente y deja que se absorba . Espolvorea el coco tostado y sírvelo templado. Con mango o helado de coco queda de maravilla.
Consejo
Las hojas de pandan se encuentran con facilidad congeladas en tiendas asiáticas. Agita bien la lata de leche de coco para que la grasa y el líquido se mezclen. El azúcar de palma duro se funde antes si lo raspas con un cuchillo o lo rallas.
En el camping
Hornea el pudin en casa y lleva la salsa ya cocida con el pandan en un tarro: en el camping solo hay que calentarla y verterla. Si lo horneas en olla holandesa, pon pocas brasas debajo y el doble sobre la tapa durante 30–40 minutos.