Torrijas de malva pudding con crema de caramelo y albaricoque
Brioche grueso empapado en una mezcla de huevo con mermelada de albaricoque, dorado en mantequilla y bañado con una crema de caramelo caliente inspirada en la salsa malva: un éxito de brunch.
Preparación
En una fuente ancha y poco honda, bate los huevos, la leche, la mermelada, la vainilla y la sal hasta que no quede ningún grumo de mermelada.
En este pasoHuevos 2Leche 100 mlMermelada de albaricoque 1 cdaExtracto de vainilla ½ cdtaSal 1 pizca(s)
Moja el pan en la mezcla en total, unos 30 segundos por cada lado, hasta que esté jugoso al presionar el centro pero sin deshacerse. Pásalo a una rejilla o plato para que escurra.
En este pasoRebanadas gruesas de brioche o pan de molde (2,5 cm, del día anterior) 2
Pon el azúcar moreno y la mantequilla en un cazo pequeño de 14 cm a fuego medio y remueve , hasta que se fundan y burbujeen. Vierte la nata despacio (soltará mucho vapor: aparta la cara); si el azúcar se endurece, volverá a fundirse. Baja a fuego medio-bajo y remueve hasta que espese un poco; añade la sal y retira del fuego.
En este pasoAzúcar moreno 40 gMantequilla (para la salsa) 20 gNata para montar 80 mlSal en escamas 1 pizca(s)
fuego medio→fuego medio-bajoTuesta la almendra laminada en una sartén seca a fuego medio-bajo durante , removiendo, hasta que esté ligeramente dorada, y retírala.
En este pasoAlmendra laminada 10 g
fuego medio-bajoDerrite la mantequilla de dorar en una sartén de 24 cm a fuego medio-bajo y, cuando baje la espuma, pon el pan. Cocínalo en total, dándole la vuelta una o dos veces. Con el fuego muy fuerte se quema por fuera antes de cuajar por dentro, así que mantenlo medio-bajo. Está listo cuando ambas caras estén bien doradas y al presionar el centro no salga huevo líquido.
En este pasoMantequilla (para dorar) 20 g
fuego medio-bajoSirve las torrijas, vierte encima abundante crema de caramelo caliente y esparce la almendra tostada. Sírvelas enseguida; con una bola de helado de vainilla saben igual que un malva pudding.
Consejo
El pan del día anterior absorbe la mezcla sin deshacerse, a diferencia del pan tierno. Si la crema de caramelo espesa demasiado, aclárala con agua caliente, cucharada a cucharada. La salsa que sobre se guarda en la nevera y se recalienta sin problema.
En el camping
Un desayuno de camping estupendo. Agita la mezcla de huevo en un tarro y llévala en la nevera junto con la crema de caramelo hecha en casa; allí solo hay que dorar el pan en una sartén de hierro. Mantén el hornillo bajo y precalienta bien la sartén.