Malva pudding
El postre caliente favorito de Sudáfrica: un bizcocho ligero con mermelada de albaricoque, horneado hasta un color caramelo y empapado al salir del horno con una salsa caliente de nata y mantequilla.
Preparación
Precalienta el horno a 180 °C durante . Con un poco de la mantequilla, engrasa bien una fuente de horno de 15×10 cm (una taza o ramequín para una ración) con los dedos o un pincel.
En este pasoMantequilla (incluida la de engrasar) 3.6 g
hornoBate el huevo en un bol, pesa la cantidad de la lista, añade el azúcar y bate con varillas eléctricas , hasta que esté pálido, espeso y caiga de las varillas formando una cinta. Incorpora la mermelada.
En este pasoHuevo batido y pesado (1 huevo ≈ 50 g) 25 gAzúcar blanco fino 60 gMermelada de albaricoque 1 cda
Derrite el resto de la mantequilla en un cazo pequeño o en el microondas a fuego bajo durante unos y mézclala con la leche y el vinagre. El vinagre reacciona con el bicarbonato y aligera el pudin; es normal que la leche se corte un poco.
En este pasoMantequilla (incluida la de engrasar) 8.4 gLeche 50 mlVinagre ½ cdta
fuego bajoTamiza la harina, el bicarbonato y la sal sobre la mezcla de huevo e incorpóralos con una espátula en varias veces, alternando con la mezcla de leche, solo hasta que no quede harina seca. La masa debe quedar líquida, como la de tortitas; si la trabajas de más, quedará dura.
En este pasoHarina de trigo común 55 gBicarbonato sódico ½ cdtaSal 1 pizca(s)
Vierte la masa en la fuente y hornea en la altura media del horno durante , hasta que la superficie esté de un color caramelo oscuro y brillante y un palillo clavado en el centro salga sin masa húmeda. Que esté oscuro es normal, no quemado.
hornoUnos 5 minutos antes de que termine, prepara la salsa: pon la nata, la mantequilla, el azúcar y el agua caliente en un cazo a fuego medio-bajo y remueve , hasta que la mantequilla se funda y el azúcar se disuelva. Retira del fuego y añade la vainilla. No hace falta que hierva.
En este pasoNata para montar 100 mlMantequilla (para la salsa) 35 gAzúcar (para la salsa) 35 gAgua caliente 40 mlExtracto de vainilla ½ cdta
fuego medio-bajoNada más sacar el pudin, pínchalo por toda la superficie con un palillo o tenedor. Vierte la salsa caliente despacio y por igual, y deja que se absorba . Al principio parecerá demasiada salsa, pero la absorbe toda. Sírvelo templado con natillas o helado de vainilla.
Consejo
La salsa es el alma del malva pudding: no la escatimes. Si cambias el bicarbonato por levadura química cambian el color y el sabor. Lo que sobre se guarda en la nevera y revive con un golpe de microondas.
En el camping
Puedes hornearlo en una olla de hierro con tapa (olla holandesa): vierte la masa en la olla engrasada, tapa y hornea con unas pocas brasas debajo y el doble encima de la tapa durante 30–40 minutos; luego calienta la salsa en el hornillo y viértela. O hornéalo en casa y en el camping solo calienta y añade la salsa.