Malva pudding de mantequilla tostada con salsa de naranja y brandy y natillas de vainilla
Malva pudding perfumado con mantequilla avellana y ralladura de naranja, empapado en salsa de azúcar moreno, naranja y brandy y servido con natillas de vainilla caseras.
Preparación
Precalienta el horno a 180 °C durante y engrasa ligeramente una fuente de 15×10 cm con parte de la mantequilla.
En este pasoMantequilla (para tostar y engrasar) 3 g
hornoPon el resto de la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio y cocínala , removiendo, hasta que baje la espuma, se formen puntitos marrones en el fondo y huela a avellana. Pásala enseguida a un bol (en el cazo seguiría cocinándose y amargaría) y mézclala con la leche y el vinagre.
En este pasoMantequilla (para tostar y engrasar) 12 gLeche 50 mlVinagre de vino blanco ½ cdta
fuego medioBate el huevo, pesa la cantidad de la lista, añade el azúcar y la ralladura de naranja y bate con varillas eléctricas , hasta que blanquee y forme cinta; incorpora la mermelada.
En este pasoHuevo batido y pesado (1 huevo ≈ 50 g) 25 gAzúcar blanco fino 55 gNaranja (solo la ralladura fina) ½Mermelada de albaricoque 1 cda
Tamiza encima la harina, el bicarbonato y la sal e incorpóralos con espátula en varias veces, alternando con la leche de mantequilla tostada, solo hasta que no quede harina seca. Una masa líquida es lo correcto.
En este pasoHarina de trigo común 55 gBicarbonato sódico ½ cdtaSal 1 pizca(s)
Vierte en la fuente y hornea en la altura media del horno durante , hasta que la superficie esté de un caramelo oscuro brillante y un palillo salga sin masa húmeda.
hornoMientras, prepara las natillas. Calienta la leche a fuego medio-bajo durante , hasta que humee por los bordes (sin hervir). Bate las yemas, el azúcar y la maicena en un bol y vierte la leche caliente poco a poco sin dejar de batir para que las yemas no cuajen. Devuélvelo al cazo y remueve a fuego bajo durante , rascando el fondo, hasta que napen el dorso de una cuchara y al pasar el dedo quede una línea limpia. Retira del fuego y añade la vainilla. Si hierven, se cortarán.
En este pasoLeche (para las natillas) 150 mlYemas de huevo 1Azúcar (para las natillas) 20 gMaicena 1 cdtaExtracto de vainilla (o una vaina) ½ cdta
fuego medio-bajo→fuego bajoPon la nata, la mantequilla, el azúcar moreno y el zumo de naranja en el cazo de la salsa a fuego medio-bajo y remueve hasta que se funda todo; retira del fuego y añade el brandy. Queda algo de alcohol, así que para niños usa la misma cantidad de zumo de naranja.
En este pasoNata para montar 100 mlMantequilla (para la salsa) 35 gAzúcar moreno 35 gZumo de naranja natural 30 mlBrandy (o más zumo de naranja, sin alcohol) 1½ cda
fuego medio-bajoEn cuanto salga el pudin, pínchalo por todas partes, vierte despacio la salsa caliente y deja que se absorba . Sírvelo templado en cuencos con abundantes natillas alrededor.
Consejo
Si las natillas se cortan, retíralas del fuego enseguida y pásalas por la batidora de mano: casi siempre vuelven a quedar lisas. La mantequilla pasa de tostada a quemada en segundos; un cazo de color claro ayuda a ver el punto. El pudin y la salsa se pueden hacer la víspera y recalentar.
En el camping
Haz las natillas y la salsa en casa y llévalas en un termo o táper hermético; hornea el pudin en una olla holandesa o llévalo ya hecho. Allí solo hay que calentar la salsa y verterla. Las natillas llevan huevo: mantenlas por debajo de 5 °C en la nevera y tómalas el mismo día.