Manakish de kimchi y queso con borde de za'atar y miel de gochujang
Líbano se encuentra con Corea: un manakish de queso cargado de kimchi ácido, con borde de aceite de za'atar y un hilo de miel con gochujang dulce y picante.
Preparación
Vierte el agua tibia (unos 37 °C) en un bol, añade la levadura y el azúcar, remueve y deja . La espuma en la superficie indica que la levadura está viva.
En este pasoAgua tibia 130 mlLevadura seca instantánea 1 cdtaAzúcar 1 cdta
Añade la harina, la sal y el aceite de la masa, forma una bola y amasa sobre la encimera hasta que esté lisa y elástica; al presionarla debe volver despacio.
En este pasoHarina de trigo común 200 gSal ¾ cdtaAceite de oliva virgen extra (para la masa) 2 cdta
Bolea la masa, vuelve a ponerla en el bol, tápala y déjala en un lugar cálido , hasta que doble su volumen.
Unos 30 minutos antes de que termine el levado, pon una bandeja del revés en el nivel más bajo y precalienta el horno (horno) a 250 °C durante .
hornoSacude casi toda la pasta del kimchi, apriétalo con fuerza con las manos para quitarle el líquido y pícalo en trozos de 1 cm; el kimchi mojado deja la base blanda. Mézclalo con la mozzarella, el feta desmenuzado y la cebolleta en rodajas (reserva un poco de la parte verde para decorar). Mezcla también el za'atar con el aceite de la cobertura. Divide la masa (2 × 170 g), bolea, tapa y deja reposar .
En este pasoKimchi de col bien fermentado 120 gMozzarella rallada 120 gQueso feta 60 gCebolletas 1.4Za'atar 2 cdaAceite de oliva virgen extra (para la cobertura) 3 cda
Sobre papel de horno, aplasta cada bola con las yemas de los dedos hasta unos 20 cm. Pinta una franja de 2 cm alrededor del borde con el aceite de za'atar y reparte el kimchi con queso por el centro. El borde de za'atar se hornea hasta quedar crujiente y aromático.
Desliza el manakish con su papel sobre la bandeja caliente y hornéalo (horno), hasta que el queso se funda, burbujee y se dore a manchas, y el borde esté dorado. Para cantidades mayores hornea por tandas (1×).
hornoMezcla el gochujang con la miel (aclárala con unas gotas de agua si está espesa), échala en zigzag sobre el manakish caliente, espolvorea el sésamo y la cebolleta reservada, corta y sirve.
En este pasoGochujang (pasta coreana de chile) 2 cdtaMiel 2 cdtaSésamo tostado 1 cdtaCebolletas 0.6
Consejo
Cuanto más ácido sea el kimchi, mejor equilibra el queso salado y cremoso. En el Líbano se usa queso akkawi; una mezcla de mozzarella y feta se acerca mucho. Si no te gusta el picante, pon menos gochujang y más miel.
En el camping
Haz la masa en casa, déjala levar en la nevera y llévala en una nevera portátil junto con el kimchi con queso ya mezclado. Calienta una sartén de hierro con tapa a fuego medio-bajo, pon la masa y la cobertura, tapa y cocina 6-8 minutos hasta que el queso se funda y la base esté dorada.