Manakish de za'atar
El pan del desayuno libanés: masa tierna y elástica cubierta de za'atar y aceite de oliva, horneada en un horno muy caliente.
Preparación
Vierte el agua tibia (unos 37 °C; al meter el dedo debe notarse apenas templada) en un bol, añade la levadura y el azúcar, remueve y deja . Si aparece espuma en la superficie, la levadura está activa. El agua demasiado caliente la mata.
En este pasoAgua tibia 130 mlLevadura seca de panadería (instantánea) 1 cdtaAzúcar 1 cdta
Añade la harina, la sal y el aceite de la masa, mezcla con una espátula hasta formar una bola tosca y amasa sobre la encimera : empuja con la base de la mano, dobla, gira y repite. Está lista cuando queda lisa y vuelve despacio al presionarla. Al principio se pega; no añadas mucha harina extra.
En este pasoHarina de trigo común 200 gSal ¾ cdtaAceite de oliva virgen extra (para la masa) 2 cdta
Forma una bola, ponla en el bol, tápala con film o un paño húmedo y déjala en un lugar cálido . Está lista cuando ha doblado su volumen y al hundir un dedo la marca se queda.
Unos 30 minutos antes de que termine el levado, pon una bandeja del revés en el nivel más bajo y precalienta el horno (horno) a 250 °C durante . Hornear sobre una bandeja ardiendo cuece la base al instante y da el resultado crujiente y elástico de un horno de panadería libanés.
hornoMezcla el za'atar con el aceite de la cobertura hasta tener una pasta suelta que caiga de la cuchara. Divide la masa en porciones (4 × 85 g), bolea cada trozo, tápalos y déjalos reposar para que no encojan al estirarlos.
En este pasoZa'atar (mezcla de tomillo, zumaque y sésamo) 4 cdaAceite de oliva virgen extra (para la cobertura) 6 cda
Pon una bola sobre papel de horno y apriétala con las yemas de los dedos hasta formar un disco de unos 15 cm y 5 mm de grosor. Presiona con firmeza para dejar hoyuelos por toda la superficie; sujetan la cobertura. Extiende el aceite de za'atar de forma uniforme, dejando 1 cm de borde.
Desliza el manakish con su papel sobre la bandeja caliente y hornéalo (horno), hasta que los bordes estén ligeramente dorados y la base tostada al levantarla. No te pases: el za'atar se quema rápido y amarga. Para cantidades mayores hornea por tandas (1×).
hornoCorta el tomate y el pepino en trozos y sírvelos con la menta y las aceitunas. A la libanesa: pon las verduras encima, dobla el manakish por la mitad o enróllalo, y cómelo caliente.
En este pasoTomate 1Pepino 1Hojas de menta 5 gAceitunas verdes 8
Consejo
Compra el za'atar en tiendas de productos de Oriente Medio o por internet y elige una mezcla con tomillo, zumaque, sésamo tostado y sal. Si tu horno no llega a 250 °C, usa la temperatura máxima y añade 1-2 minutos. Las sobras recuperan el crujiente en una sartén sin aceite.
En el camping
Haz la masa en casa, déjala levar despacio en la nevera y llévala en una nevera portátil. En el camping, calienta una sartén de hierro con tapa a fuego medio, pon la masa, tapa y cocina 4-5 minutos hasta que la base esté dorada y la superficie cuajada. Una plancha o un saj abombado sobre brasas también funciona muy bien.