Rollitos de za'atar y queso con miel
El aceite de za'atar y el queso del manakish enrollados como rollos de canela, horneados hasta dorar y regados con miel en caliente: un salado-dulce de cafetería.
Preparación
Calienta la leche en un cazo pequeño a fuego bajo solo hasta que esté tibia al tacto (unos 37 °C). Pásala a un bol, añade la levadura y el azúcar, remueve y deja para comprobar que hace espuma.
En este pasoLeche 120 mlLevadura seca instantánea 1 cdtaAzúcar 2 cdta
fuego bajoAñade la harina, la sal y el aceite de la masa, mezcla y amasa sobre la encimera hasta que la masa esté suave, lisa y apenas pegajosa.
En este pasoHarina de trigo común 200 gSal ½ cdtaAceite de oliva virgen extra (para la masa) 2 cdta
Bolea, vuelve a poner la masa en el bol, tápala y déjala en un lugar cálido , hasta que doble su volumen.
Relleno: mezcla el za'atar con el aceite del relleno hasta tener una pasta fácil de untar. Deja la mozzarella tal cual y desmenuza fino el feta.
En este pasoZa'atar 3 cdaAceite de oliva virgen extra (para el relleno) 3 cdaMozzarella rallada 80 gQueso feta 60 g
Sobre la encimera apenas enharinada, estira la masa con el rodillo en un rectángulo de 30×20 cm y unos 4 mm de grosor. Unta la pasta de za'atar de forma uniforme dejando libre una franja de 1 cm en un lado largo y reparte los dos quesos. Enrolla bien apretado desde el otro lado largo y pellizca la franja libre para sellar.
Corta rodajas de unos 4 cm con un cuchillo afilado o con hilo (2 por ración). Colócalas con el corte hacia arriba, algo separadas, en un molde de 18 cm forrado con papel de horno, tapa y deja levar , hasta que estén hinchadas y se toquen. Mientras, precalienta el horno.
Pinta la superficie con huevo batido y espolvorea sésamo. Hornea (horno) a 190 °C durante , hasta que estén bien doradas y el queso burbujee. Si se doran demasiado rápido, cúbrelas con papel de aluminio sin apretar.
En este pasoHuevo (para pintar) 1Sésamo 1 cdta
hornoRiega con miel nada más sacarlas del horno, deja templar en el molde y sepáralas. Están mejor calientes.
En este pasoMiel 2 cdta
Consejo
Pasa hilo de cocina sin sabor por debajo del rollo, crúzalo por encima y tira: cortarás rodajas limpias sin aplastarlas. Prueba halloumi o cheddar en lugar de feta, o mezcla copos de chile con la miel para una versión de miel picante.
En el camping
Lo más fácil: hornéalos en casa, envuélvelos en papel de aluminio y caliéntalos 5 minutos al borde de la parrilla. Para hornearlos allí, forra una olla de hierro con tapa con papel de horno, mete los rollitos y hornea 20-25 minutos con unas pocas brasas debajo y más sobre la tapa.