Mandazi rellenos de hotteok de azúcar moreno (Kenia × Corea)
Masa de mandazi al cardamomo que envuelve el relleno clásico del hotteok coreano, azúcar moreno, canela y cacahuete, frita hasta que el centro es puro almíbar.
Preparación
Mezcla en un bol la harina, el azúcar, la levadura, el cardamomo y la sal, añade la leche tibia y la mantequilla derretida, une y amasa hasta tener una masa lisa y suave.
En este pasoHarina de trigo común 160 gAzúcar 20 gLevadura química 1½ cdtaCardamomo molido ½ cdtaSal 1 pizca(s)Leche tibia 90 mlMantequilla derretida 15 g
Tapa la masa y déjala reposar . Mientras, mezcla el azúcar moreno, la canela y los cacahuetes picados para el relleno de hotteok.
En este pasoAzúcar moreno oscuro 40 gCanela molida ½ cdtaCacahuetes tostados sin sal, picados finos 20 g
Divide la masa en 8 bolas y aplasta cada una con la palma hasta un disco de 9 cm. Pon una cucharada de relleno en el centro, junta los bordes y pellizca con fuerza para sellar. Dale la vuelta con el cierre abajo y presiona suavemente hasta 1,5 cm de grosor. Un cierre débil deja escapar el azúcar y el aceite salpica.
Vierte al menos 2,5 cm de aceite en una olla de 18 cm y caliéntalo a fuego medio-alto durante hasta 160 °C; un trocito de masa debe subir despacio con burbujas pequeñas.
En este pasoAceite vegetal (para freír) 600 ml
fuego medio-altoBaja el fuego a fuego medio-bajo, desliza las piezas con el cierre abajo y fríe en 2 tandas. Dale a cada tanda , girándolas cada minuto, hasta que estén bien doradas. El fuego bajo y lento funde el azúcar y cuece la masa por completo.
fuego medio-bajoDéjalos reposar en una rejilla antes de servir. El azúcar fundido del interior quema muchísimo; para los niños, ábrelos antes para que salga el vapor.
Consejo
Añade unas pipas de girasol o de calabaza al relleno para un hotteok más clásico. No los rellenes en exceso o se abrirán: una cucharada basta. Retira del aceite los restos de azúcar antes de que se quemen.
En el camping
Prepara la masa y el relleno por separado en casa. Si freír te parece demasiado, cocínalos como hotteok en una sartén de camping con una buena capa de aceite a fuego bajo, aplastándolos con una espátula.