Mandazi (buñuelos keniatas de cardamomo)
El tentempié favorito de África oriental: masa ligeramente dulce y perfumada con cardamomo, cortada en triángulos y frita hasta quedar dorada y esponjosa.
Preparación
Mezcla con unas varillas la harina, el azúcar, la levadura química, el cardamomo y la sal en un bol grande. Repartir bien la levadura es lo que hace que suban de forma uniforme.
En este pasoHarina de trigo común 160 gAzúcar 30 gLevadura química (polvo de hornear) 1½ cdtaCardamomo molido ½ cdtaSal 1 pizca(s)
Haz un hueco en el centro, vierte la leche tibia y la mantequilla derretida y mezcla con una espátula. Cuando se una, pásala a la encimera y amasa , hasta que esté lisa, suave como el lóbulo de la oreja y ya no se pegue. ¿Muy húmeda? Una cucharada de harina. ¿Muy seca? Una cucharada de leche.
En este pasoLeche tibia 90 mlMantequilla derretida 15 g
Tapa el bol y deja reposar la masa a temperatura ambiente . Así se relaja y no encoge al estirarla.
Divide la masa en una bola por ración. Estira cada una en un círculo de 15 cm de diámetro y 6 mm de grosor y córtalo como una pizza en 4 triángulos: 8 piezas en total. Si quedan muy finas salen planas y duras; muy gruesas, crudas por dentro.
Vierte al menos 2,5 cm de aceite en una olla de 18 cm y caliéntalo a fuego medio-alto durante hasta 170 °C. ¿Sin termómetro? Echa un trocito de masa: debe hundirse un instante y subir enseguida con burbujas pequeñas y vivas. Gira el mango hacia dentro y mantén el agua lejos del aceite.
En este pasoAceite vegetal (para freír) 600 ml
fuego medio-altoBaja el fuego a fuego medio. Desliza los triángulos con cuidado, hacia el lado contrario a ti, y fríe en 2 tandas. Dale a cada tanda , girándolos cada minuto, hasta que estén inflados y dorados por ambos lados. Si llenas demasiado la olla, el aceite se enfría y quedan grasientos.
fuego medioEscúrrelos en una rejilla o papel de cocina y sírvelos templados con té especiado con leche (chai). Deja que el aceite se enfríe por completo antes de manipularlo.
Consejo
Si se doran rápido por fuera y quedan crudos por dentro, el aceite está demasiado caliente: baja un poco el fuego. Cambia la leche por leche de coco para el sabor de la costa keniata. Guarda los que sobren en un recipiente hermético y caliéntalos un momento en un horno pequeño para que vuelvan a estar crujientes.
En el camping
Prepara la masa en casa y llévala en una bolsa con cierre dentro de la nevera portátil. En el camping, fríe en una olla ancha y estable, protegida del viento, con menos aceite para que queden medio sumergidos, y dales la vuelta a menudo. Deja enfriar el aceite usado por completo y llévatelo en una botella.