Mandazi de coco con levadura de la costa suajili (mahamri)
Cardamomo recién molido y leche de coco, un levado lento y un segundo reposo dan a estos mandazi costeros de Kenia un interior hueco, aireado y elástico.
Preparación
Aplasta las vainas de cardamomo con el plano de un cuchillo, saca las semillas negras y májalas con el azúcar en un mortero hasta que queden finas; el azúcar las muele por ti. Pon en un bol grande la harina, la levadura, la sal y el azúcar con cardamomo, con la sal y la levadura en lados opuestos, y mezcla.
En este pasoVainas de cardamomo verde 5Azúcar 40 gHarina de trigo común 160 gLevadura seca de panadería instantánea 1 cdtaSal 1 pizca(s)
Calienta la leche de coco en un cazo a fuego bajo durante , hasta que la notes apenas tibia en el dedo (unos 37 °C); si está caliente, mata la levadura. Viértela sobre la harina y mezcla hasta que se una.
En este pasoLeche de coco entera 100 ml
fuego bajoAñade el ghee y amasa . Al principio se pega, luego queda lisa y elástica; está lista cuando un trocito se estira tan fino que deja pasar la luz.
En este pasoGhee blando 15 g
Pon la masa en un bol ligeramente aceitado, tapa y déjala en un lugar cálido , hasta que doble su volumen. Al hundir un dedo, la marca debe recuperarse despacio.
Desgasifica con suavidad, divide en una pieza por ración, estira cada una en un círculo de 14 cm y 1 cm de grosor y córtalo en 4: 8 piezas en total. Sepáralas en una bandeja aceitada, cubre con un paño seco y deja reposar .
Vierte al menos 2,5 cm de aceite en una olla de 18 cm y caliéntalo a fuego medio-alto durante hasta 165 °C. La masa con levadura y azúcar se dora rápido, así que se fríe algo más baja que el mandazi básico.
En este pasoAceite vegetal (para freír) 600 ml
fuego medio-altoBaja el fuego a fuego medio-bajo, desliza las piezas con cuidado y fríe en 2 tandas. Dale a cada tanda ; durante los primeros 30 segundos, rocía la parte de arriba con aceite caliente con una cuchara para que se inflen como globos y queden huecas, y luego gíralas a menudo hasta que estén doradas.
fuego medio-bajoEscúrrelas en una rejilla. Sírvelas templadas al estilo de la costa, con alubias en salsa de coco (mbaazi) o con un chai bien cargado.
Consejo
En días fríos el levado es lento: pon el bol en el horno solo con la luz encendida o junto a un cuenco de agua tibia. Puedes usar mantequilla en lugar de ghee. No alargues el segundo reposo (15 a 20 minutos) o se hundirán en el aceite.
En el camping
Prepara la masa en casa, deja que suba una vez y refrigérala. En el camping, déjala 30 minutos a temperatura ambiente, forma, deja reposar y fríe. Fríe en una olla estable protegida del viento y llévate el aceite frío.