Tacos de pollo ahumado al estilo mandi con salsa daqqus (México × Yemen)
Contramuslos marinados con especias de mandi y pimentón ahumado, dorados y servidos en tortillas de maíz con salsa daqqus picante, yogur al ajo y cebolla encurtida en lima.
Preparación
Mezcla el pollo con el comino, el cilantro molido, la cúrcuma, el pimentón ahumado, la pimienta, la mitad del aceite, parte de la sal y parte del zumo de lima, y déjalo marinar .
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados, con piel 260 gComino molido 1 cdtaCilantro en grano molido 1 cdtaCúrcuma molida ½ cdtaPimentón ahumado 1 cdtaPimienta negra ½ cdtaAceite neutro 1 cdaSal 0.6 cdtaLimas 0.4
Para la salsa daqqus, tritura un poco el tomate, la mitad del ajo, la guindilla y la mitad del cilantro (o pícalos muy finos) y sazona con parte del zumo de lima y sal.
En este pasoTomates 1Dientes de ajo 1Guindilla verde 1Cilantro fresco 6 gLimas 0.4Sal ¼ cdta
Para la cebolla encurtida, mezcla la cebolla morada con el zumo de la mitad de las limas y un poco de sal; en 10 minutos se vuelve rosa y pierde su fuerza.
En este pasoCebolla morada en juliana muy fina ½Limas ¾Sal ⅛ cdta
Para el yogur al ajo, ralla el ajo restante sobre el yogur y sazona con sal.
En este pasoYogur griego 100 gDientes de ajo 1Sal ¼ cdta
Calienta el resto del aceite en una sartén de 26 cm · 1× (el número indica cuántas tandas) a fuego medio-alto. Pon el pollo con la piel hacia abajo y cocínalo hasta que esté crujiente; dale la vuelta y cocina más, hasta que la parte más gruesa llegue a 75 °C o no esté rosada al cortarla. Deja reposar 3 minutos y córtalo en tiras de 1 cm.
En este pasoAceite neutro 1 cda
fuego medio-altoCalienta una sartén sin aceite a fuego medio y calienta las tortillas una a una por ambos lados hasta que estén flexibles ( en total); mantenlas envueltas en un paño limpio. Unta cada una con yogur al ajo y pon encima pollo, salsa daqqus, cebolla encurtida y el resto del cilantro.
En este pasoTortillas de maíz (unos 15 cm) 6Cilantro fresco 6 g
fuego medio
Consejo
El contramuslo queda mucho más jugoso que la pechuga. Para un sabor más ahumado, haz el pollo en una parrilla de carbón. Si te sobra arroz de mandi, ponlo en la tortilla y enróllala como un burrito.
En el camping
Una comida perfecta de camping. Marina el pollo en casa y llévalo en una bolsa con cierre en la nevera portátil; hecho a la brasa, toma el ahumado del auténtico mandi. Calienta también las tortillas en la parrilla.