Bowl de arroz con pollo ahumado al estilo mandi
Un bowl de cafetería: basmati dorado con especias de mandi, pollo al pimentón ahumado, ensalada fresca de pepino y tomate, yogur de menta y ajo y un montón de cebolla crujiente.
Preparación
Derrite el ghee en una olla de 16 cm y sofríe el cardamomo, la mitad del comino y la cúrcuma 30 segundos, hasta que huelan. Añade el arroz escurrido y remueve 1 minuto; incorpora el caldo y parte de la sal y lleva a ebullición a fuego alto. Tapa, baja a fuego bajo y cuece ; apaga el fuego y déjalo tapado.
En este pasoGhee 1½ cdaVainas de cardamomo verde, ligeramente aplastadas 2Comino molido ½ cdtaCúrcuma molida ¼ cdtaArroz basmati (lavado y en remojo 20 minutos) 150 gCaldo de pollo 240 mlSal 0.4 cdta
fuego alto→fuego bajoPrecalienta el horno a 220 °C. Mezcla el pollo con el resto del comino, el cilantro, el pimentón ahumado, el aceite y parte de la sal, extiéndelo en una sola capa en una bandeja con papel y ásalo , hasta que los bordes se doren y el trozo más grande esté blanco por dentro (75 °C).
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados, en bocados 260 gComino molido ½ cdtaCilantro en grano molido 1 cdtaPimentón ahumado 1 cdtaAceite neutro (para el pollo) 1½ cdaSal 0.4 cdta
hornoPara la cebolla crujiente, pon el aceite de freír en un cazo pequeño de 16 cm (al menos 2 cm de profundidad) y caliéntalo a fuego medio hasta 160 °C: deben subir burbujas finas alrededor de un palillo de madera. Seca la cebolla con papel, échala y fríela , removiendo, hasta que esté dorada clara por igual; sácala enseguida y extiéndela sobre papel: se vuelve crujiente al enfriarse. Sécala bien para que el aceite no salte y gira el mango del cazo hacia dentro.
En este pasoCebolla en juliana muy fina 1Aceite neutro (para freír) 200 ml
fuego medioCorta el pepino y el tomate en dados de 1 cm, añade la mitad de la menta en trocitos y aliña con parte del zumo de limón y sal.
En este pasoPepino ½Tomate 1Hojas de menta 3 gLimón ¼Sal ¼ cdta
Ralla el ajo sobre el yogur y mezcla con el resto del zumo de limón, la menta restante picada y sal.
En este pasoYogur griego 120 gDientes de ajo 1Limón ¼Hojas de menta 3 gSal ¼ cdta
Suelta el arroz con un tenedor y sírvelo en cuencos. Coloca el pollo y la ensalada uno junto al otro, riega generosamente con la salsa de yogur y corona con un buen montón de cebolla crujiente.
Consejo
Con cebolla frita comprada ahorras 10 minutos. Para llevar, guarda la salsa y la cebolla aparte para que nada se reblandezca. Asa garbanzos con las mismas especias en lugar del pollo para un bowl vegetariano.
En el camping
Cuece el arroz en una olla en el hornillo y haz el pollo a la parrilla o en sartén en lugar de en el horno. Freír en el camping es arriesgado: prepara la cebolla crujiente en casa y llévala en un recipiente hermético.