Maki dulce de mango y coco
Un postre de fusión tailandesa y japonesa: arroz glutinoso al coco enrollado con esterilla alrededor de mango, rebozado en sésamo tostado y cortado en bocados.
Preparación
Lava el arroz 4 o 5 veces hasta que el agua salga casi clara, cúbrelo con agua fría 5 cm por encima y déjalo en remojo al menos 4 horas.
En este pasoArroz glutinoso 150 g
Escurre el arroz, extiéndelo en una capa de 2 cm en una vaporera de 18 cm forrada con muselina húmeda y cuécelo a fuego medio-alto durante , dándole la vuelta con el paño a mitad de cocción. Está listo cuando el grano es translúcido y sin centro duro.
fuego medio-altoMientras, calienta la leche de coco, el azúcar y la sal en un cazo pequeño a fuego medio-bajo durante , removiendo hasta disolver el azúcar, y apaga cuando humee. Pasa el arroz caliente a un bol, vierte la salsa y mezcla como cortando.
En este pasoLeche de coco 160 mlAzúcar 40 gSal ½ cdta
fuego medio-bajoCubre con film y deja reposar para que absorba; luego destapa y deja templar hasta que puedas manipularlo cómodamente. Si está muy caliente se pega al film; si se enfría del todo, no se compacta.
Tuesta el sésamo en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo durante , moviéndola, hasta que se dore, y extiéndelo en un plato amplio. Mientras, pela el mango y córtalo en bastones largos de 1 cm de grosor.
En este pasoSésamo blanco crudo 2 cdaMangos maduros (medianos) 1
fuego medio-bajoPon una lámina de film sobre una esterilla de sushi (o un paño grueso). Con las manos mojadas, extiende sobre el film el arroz de un rollo formando un rectángulo de unos 18 x 12 cm y 1 cm de grosor, y coloca una fila de bastones de mango a 3 cm del borde más cercano. Levanta el film para enrollar el arroz bien apretado alrededor del mango, presiona con la esterilla para darle forma, retira el film y haz rodar el rollo sobre el sésamo tostado. Repite hasta tener 2 rollo(s).
Para la salsa, pon la leche de coco, el azúcar y la sal en un cazo pequeño, añade la maicena disuelta en 1 cucharada de agua y remueve a fuego bajo durante hasta que espese un poco. Pásala a un cuenquito.
En este pasoLeche de coco (para la salsa) 70 mlAzúcar (para la salsa) 1½ cdtaSal (para la salsa) 1 pizca(s)Maicena 1 cdta
fuego bajoMojando el cuchillo entre corte y corte, corta cada rollo en trozos de 2 cm (6 a 8 por rollo) y colócalos con el corte hacia arriba. Corona con hojas de menta y sirve con la salsa.
En este pasoHojas de menta 4
Consejo
Moja el cuchillo antes de cada corte y corta con un suave movimiento de sierra para que quede limpio. Añade fresa o kiwi junto al mango para más color. Los rollos de arroz glutinoso se endurecen en la nevera: tómalos a temperatura ambiente en 2 o 3 horas.
En el camping
Haz el arroz de coco en casa, envuélvelo templado en film y llévalo en un termo de comida: en el camping solo tendrás que enrollar y cortar. Tuesta también el sésamo de antemano. Sin esterilla, el film y un paño bastan.