Tortitas crujientes de arroz glutinoso al coco con salsa de mango y lima
Un postre de cafetería: arroz glutinoso al coco en tortitas, doradas en aceite de coco hasta quedar crujientes por fuera y elásticas por dentro, con salsa de mango, miel, lima y menta.
Preparación
Lava el arroz 4 o 5 veces hasta que el agua salga casi clara, cúbrelo con agua fría 5 cm por encima y déjalo en remojo al menos 4 horas.
En este pasoArroz glutinoso 150 g
Escurre el arroz, extiéndelo en una capa de 2 cm en una vaporera de 18 cm forrada con muselina húmeda y cuécelo a fuego medio-alto durante . Dale la vuelta con el paño a mitad de cocción y sácalo cuando el grano esté translúcido y sin centro duro.
fuego medio-altoMientras, calienta la leche de coco, el azúcar y la sal en un cazo pequeño a fuego medio-bajo durante , removiendo hasta disolver el azúcar, y apaga cuando humee. Pasa el arroz caliente a un bol, vierte la salsa y mezcla como cortando.
En este pasoLeche de coco 150 mlAzúcar 30 gSal ½ cdta
fuego medio-bajoCubre con film y deja reposar : el arroz absorbe la salsa y se enfría lo suficiente para darle forma. Mientras, prepara la salsa: corta el mango en dados de 1 cm, ralla encima solo la piel verde de la lima, exprime su zumo, añade la miel y la menta troceada, mezcla con suavidad y refrigera.
En este pasoMangos maduros (medianos) 1Lima ½Miel 2 cdtaHojas de menta 8
Mójate o úntate las manos con un poco de aceite, divide el arroz en 4 porciones iguales y aprieta cada una formando un disco de 8 cm de diámetro y 1,5 cm de grosor. Alisa las grietas del borde. Cuanto más compactas, menos se rompen al freírlas.
Tuesta el coco rallado en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo durante , removiendo, y pásalo a un plato en cuanto esté dorado claro. Se quema en segundos, no te alejes.
En este pasoCoco rallado sin azúcar 2 cda
fuego medio-bajoCalienta el aceite de coco en una sartén antiadherente de 26 cm a fuego medio y dora las tortitas de 4 en 4 como máximo (número de tandas: 1). Deja la primera cara sin tocar hasta que se forme una costra dorada intensa, dales la vuelta y cocina más. Añade un poco de aceite para la segunda tanda.
En este pasoAceite de coco (o aceite neutro) 1½ cda
fuego medioSirve las tortitas calientes, cúbrelas con abundante salsa de mango fría y espolvorea el coco tostado. Cómelas enseguida, crujientes por fuera y elásticas por dentro.
Consejo
Puedes formar las tortitas, envolverlas y refrigerarlas un día antes de freírlas; en ese caso baja un punto el fuego y alarga 1 o 2 minutos para que se calienten por dentro. La piña o la fruta de la pasión también funcionan en lugar del mango.
En el camping
Forma las tortitas en casa, envuelve cada una en film y llévalas en la nevera portátil: en el camping solo hay que dorarlas en una sartén de hierro o una plancha. Mezcla la salsa justo antes de comer para que la menta no se marchite.