Arroz glutinoso con mango (khao niao mamuang)
El postre favorito de Tailandia: arroz glutinoso al vapor empapado en una salsa de coco dulce y salada, con mango bien maduro.
Preparación
Pon el arroz en un bol y lávalo 4 o 5 veces frotándolo suavemente con la mano y cambiando el agua, hasta que salga casi transparente. Cúbrelo con agua fría unos 5 cm por encima y déjalo en remojo al menos 4 horas (mejor toda la noche). Bien remojado, el grano se deshace al apretarlo con la uña.
En este pasoArroz glutinoso (tailandés de grano largo si es posible) 150 g
Escurre el arroz. Forra una vaporera de 18 cm con un paño de muselina húmedo, extiende el arroz en una capa uniforme de 2 cm, colócala sobre una olla con agua hirviendo, tapa y cuece al vapor a fuego medio-alto durante . A mitad de cocción, da la vuelta a todo el bloque de arroz con el paño para que se haga parejo. Está listo cuando el grano es translúcido y elástico, sin centro blanco.
fuego medio-altoMientras, pon la leche de coco, el azúcar y la sal en un cazo pequeño de 14 cm y calienta a fuego medio-bajo durante , removiendo hasta disolver por completo el azúcar. Apaga en cuanto humee: si hierve, la grasa se separa.
En este pasoLeche de coco 180 mlAzúcar 45 gSal ½ cdta
fuego medio-bajoPasa el arroz caliente a un bol, vierte la salsa de coco tibia y mezcla con suavidad con una espátula, como cortando. Tapa con una tapa o film y deja reposar . Al principio parece caldoso, pero el arroz absorbe toda la salsa y queda brillante. Mezclarlo en caliente es lo que permite que la absorba.
Prepara la cobertura: en un cazo pequeño pon la leche de coco, el azúcar y la sal de la cobertura, añade el almidón disuelto en 1 cucharada de agua y remueve sin parar a fuego bajo durante . Apaga cuando nape ligeramente el dorso de una cuchara. Debe saber un poco más salada que dulce.
En este pasoLeche de coco (para la cobertura) 80 mlAzúcar (para la cobertura) 1½ cdtaSal (para la cobertura) 1 pizca(s)Harina de arroz o maicena 1 cdta
fuego bajoPon cada mango de pie y corta las dos mejillas a cada lado del hueso plano. Desliza una cuchara grande entre la piel y la pulpa para sacarla entera y córtala en láminas de 1 cm.
En este pasoMangos maduros (medianos) 2
Sirve el arroz en platos con el mango al lado, riega el arroz con la cobertura y espolvorea judías mungo tostadas o sésamo. Está más rico tibio o a temperatura ambiente.
En este pasoJudías mungo tostadas o sésamo tostado 2 cdta
Consejo
El arroz normal no da esta textura elástica, así que usa arroz glutinoso. Si no tienes vaporera, forra un colador metálico con un paño y ponlo sobre una olla. Un mango maduro es amarillo, cede un poco al apretarlo y huele dulce junto al tallo. El arroz glutinoso se endurece en la nevera: tómalo el mismo día.
En el camping
Deja el arroz en remojo en una bolsa con cierre por la mañana y por la tarde estará listo para el vapor. Un colador metálico con un paño sobre la olla de camping hace de vaporera. La leche de coco en lata no necesita frío; lleva los mangos en una caja para que no se golpeen.