Gyoza de manti al comino con falda crujiente (Uzbekistán × Japón)
Relleno de manti al comino en obleas de gyoza, a la plancha con una mezcla de harina y agua que forma una falda fina, dorada y crujiente estilo hanetsuki.
Preparación
Pon la carne en un bol con la cebolla picadísima, la cebolleta en rodajas, el jengibre rallado, el comino frotado entre las palmas, la pimienta, la sal, cuatro décimas partes de la soja y la mitad del aceite de sésamo. Remueve en un solo sentido 1–2 minutos hasta que quede pegajoso.
En este pasoCarne picada de cordero o ternera 200 gCebolla 120 gCebolleta 1Jengibre fresco 6 gComino en grano 1 cdtaPimienta negra molida ½ cdtaSal ½ cdtaSalsa de soja 1.6 cdtaAceite de sésamo tostado 1 cdta
Pon una cucharadita colmada de relleno en el centro de una oblea y moja el borde con agua. Dóblala por la mitad y haz 4–5 pliegues solo en un lado, presionando bien para formar una media luna. Colócalas en una bandeja ligeramente enharinada.
En este pasoObleas redondas para gyoza (9–10 cm) 20
Mezcla para la falda: bate la harina con el agua hasta que no queden grumos.
En este pasoHarina de trigo 2 cdtaAgua (para la falda) 120 ml
Calienta el aceite en una sartén antiadherente de 24 cm y coloca las gyoza juntas en círculo (para 4 raciones, hazlo en 2 tandas, repartiendo el aceite y la mezcla). Dóralas a fuego medio hasta que la base esté ligeramente dorada; remueve la mezcla, viértela en la sartén y tapa enseguida. Salpica mucho, así que ten la tapa en la mano. Cuece al vapor , hasta que las obleas estén translúcidas; destapa y cocina 2–3 minutos más, hasta que se evapore el agua y se forme una falda fina, dorada y calada.
En este pasoAceite vegetal 3 cdta
fuego medioMezcla el resto de la soja con el vinagre de arroz, el chile y el aceite de sésamo restante para la salsa. Pon un plato sobre la sartén y dale la vuelta para que la falda quede arriba; sirve con la salsa.
En este pasoSalsa de soja 2.4 cdtaVinagre de arroz 2 cdtaChile en escamas ½ cdtaAceite de sésamo tostado 1 cdta
Consejo
Si la falda se pega, apaga el fuego y espera un minuto antes de voltear: se soltará. Abre una para comprobar que la carne no está rosada. Un yogur con ajo es una segunda salsa estupenda, con guiño uzbeko.
En el camping
Basta una sartén antiadherente con tapa en el hornillo. Congela las gyoza formadas para que no se peguen en la nevera portátil; si las haces congeladas, alarga el vapor 2 minutos.