Uzbekistán, Asia · Manti

Manti de cordero picado a cuchillo y calabaza con mantequilla tostada al chile

Name: Manti de cordero picado a cuchillo y calabaza con mantequilla tostada al chile
Cook time: 1 h 40 min
Total time: 2 h 10 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Uzbekistán
Ingredients: Harina de trigo común 150 g; Huevo batido y medido 1; Agua tibia 40 ml; Sal 1¼ cdta; Comino en grano 1 cdta; Paletilla de cordero, con su grasa 180 g; Calabaza (cacahuete o similar) 100 g; Cebolla 180 g; Grasa de cordero o mantequilla fría 20 g; Pimienta negra molida ½ cdta; Aceite vegetal (para la vaporera) 1 cdta; Yogur griego 120 g; Diente de ajo 1; Menta seca ½ cdta; Mantequilla (para la salsa) 25 g; Pul biber (chile turco en escamas) 1 cdta

Paletilla de cordero picada a cuchillo y calabaza en una masa fina con huevo, al vapor, sobre yogur al ajo y bañados con mantequilla avellana al chile.

porciones2 porc.

Tiempo total1 h 40 min

Espera aparte+ 30 min

DificultadDifícil

Preparación

Mezcla la harina con una quinta parte de la sal, añade el huevo batido y el agua y forma una masa. Amasa hasta que quede lisa y elástica, tápala y déjala reposar . El huevo permite estirarla muy fina sin que se rompa y le da un mordisco agradable.
En este pasoHarina de trigo común 150 gHuevo batido y medido 1Agua tibia 40 mlSal ¼ cdta
Tuesta el comino en una sartén sin aceite a fuego medio-bajo , moviéndola, hasta que huela, y májalo grueso en el mortero.
En este pasoComino en grano 1 cdta
fuego medio-bajo
Quita los tendones al cordero pero conserva la grasa, córtalo a cuchillo en dados de 5 mm y dale unos golpes con el lomo del cuchillo. Corta también la calabaza y la cebolla en dados de 5 mm, y la grasa (o mantequilla) muy pequeña. Ponlo todo en un bol con el comino majado, la pimienta y el resto de la sal y amasa con las manos 1 minuto. Picar a cuchillo deja trocitos de carne enteros, con textura en cada bocado.
En este pasoPaletilla de cordero, con su grasa 180 gCalabaza (cacahuete o similar) 100 gCebolla 180 gGrasa de cordero o mantequilla fría 20 gPimienta negra molida ½ cdtaSal 1 cdta
Divide la masa en 10 trozos y estira cada uno muy fino, de unos 12 cm y 1 mm de grosor. Pon una buena cucharada de relleno, pellizca dos bordes opuestos en el centro, luego los otros dos, y une las esquinas vecinas para formar manti cuadrados.
Unta ligeramente una vaporera de 24 cm con aceite y coloca los manti separados 2 cm. Lleva el agua de abajo a ebullición fuerte a fuego alto, pon la vaporera, tapa y cuece al vapor a fuego medio-alto . La carne picada a cuchillo tarda un poco más que la picada a máquina. Abre uno: la carne debe estar hecha del todo y la calabaza tierna.
En este pasoAceite vegetal (para la vaporera) 1 cdta
fuego alto→fuego medio-alto
Mezcla el yogur griego con el ajo rallado fino y la menta seca y déjalo a temperatura ambiente.
En este pasoYogur griego 120 gDiente de ajo 1Menta seca ½ cdta
Derrite la mantequilla en un cazo pequeño a fuego medio y muévela sin parar . Cuando la espuma baje, el fondo se dore y huela a avellana, apaga el fuego y añade el pul biber. Se quema enseguida, así que retírala en cuanto veas color.
En este pasoMantequilla (para la salsa) 25 gPul biber (chile turco en escamas) 1 cdta
fuego medio
Extiende el yogur al ajo en platos calientes, coloca encima los manti y báñalos con la mantequilla al chile. Sirve al momento.

Consejo

Bate el huevo y usa solo lo necesario; si la masa queda seca, ajústala con un poco de agua. La aguja de ternera picada a cuchillo también funciona en lugar del cordero. ¿Sin pul biber? Mezcla a partes iguales pimentón dulce y chile en escamas.

En el camping

Forma y congela los manti en casa: se irán descongelando despacio en la nevera durante el viaje. En el campamento solo hay que cocerlos al vapor, y la mantequilla tostada se hace en un minuto en un cazo pequeño. Lleva el yogur al ajo ya mezclado y frío.