China, Asia · Mapo tofu

Udon mapo con miso japonés

Name: Udon mapo con miso japonés
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: China
Ingredients: Fideos udon congelados (unos 200 g por ración) 2; Tofu sedoso 200 g; Carne picada de cerdo 100 g; Aceite vegetal 1 cda; Doubanjiang (pasta de habas picante) 1 cda; Miso rojo 1 cda; Ajo picado ¾ cda; Jengibre picado ½ cda; Agua 450 ml; Dashi instantáneo en polvo 1 cdta; Mirin 1½ cda; Salsa de soja 1 cda; Fécula de patata 1½ cda; Agua para la fécula 3 cda; Cebolleta en rodajas finas 20 g; Aceite de sésamo tostado ½ cdta; Pimienta sansho (o pimienta de Sichuan molida) al gusto

Una salsa mapo espesa de pasta de habas picante, miso rojo japonés y dashi, servida a cucharones sobre fideos udon elásticos.

porciones2 porc.

Tiempo total20 min

DificultadFácil

Preparación

Llena bien de agua una olla de 20 cm para el udon y llévala a ebullición a fuego alto, unos . Mientras tanto, corta el tofu en dados de 1,5 cm y disuelve el miso en 2 cucharadas de agua.
fuego alto
Calienta el aceite en una sartén honda de 22 cm y saltea el cerdo a fuego medio-alto durante , hasta que esté blanco y dorado por los bordes.
En este pasoAceite vegetal 1 cdaCarne picada de cerdo 100 g
fuego medio-alto
Baja a fuego bajo, añade el doubanjiang, el miso disuelto, el ajo y el jengibre y sofríe . El miso se quema con facilidad, así que mantén el fuego bajo.
En este pasoDoubanjiang (pasta de habas picante) 1 cdaMiso rojo 1 cdaAjo picado ¾ cdaJengibre picado ½ cda
fuego bajo
Añade el agua, el dashi, el mirin y la soja. Cuando hierva, incorpora el tofu y cuece a fuego medio durante . Mueve la sartén en lugar de remover el tofu.
En este pasoAgua 450 mlDashi instantáneo en polvo 1 cdtaMirin 1½ cdaSalsa de soja 1 cdaTofu sedoso 200 g
fuego medio
Echa el udon congelado en el agua hirviendo y cuécelo a fuego alto durante , hasta que los fideos se separen y queden elásticos. Escúrrelos bien y repártelos en cuencos.
En este pasoFideos udon congelados (unos 200 g por ración) 2
fuego alto
Disuelve la fécula en el agua y añádela poco a poco a la salsa a fuego medio, removiendo, hasta que caiga del cucharón como una cinta espesa. Viértela generosamente sobre el udon y termina con cebolleta, aceite de sésamo y sansho. Come enseguida.
En este pasoFécula de patata 1½ cdaAgua para la fécula 3 cdaCebolleta en rodajas finas 20 gAceite de sésamo tostado ½ cdtaPimienta sansho (o pimienta de Sichuan molida) al gusto
fuego medio

Consejo

Si no tienes miso rojo, usa miso blanco con una pizca más de soja. Para niños, reduce el doubanjiang a la mitad y añade la misma cantidad extra de miso para una versión suave.

En el camping

El udon congelado aguanta aunque se descongele a medias en la nevera portátil. Con una sola olla, prepara primero la salsa, resérvala y hierve el agua de los fideos en la misma olla.