Mapo tofu
Tofu al estilo de Sichuan, picante y con un hormigueo característico gracias al doubanjiang y la pimienta de Sichuan.
Preparación
Corta el tofu en cubos de 2 cm y escáldalo 2 minutos en agua hirviendo con sal (fuego alto); escúrrelo.
En este pasoTofu sedoso o tofu suave 200 g
fuego altoCalienta aceite en una sartén y saltea el cerdo a fuego medio-alto durante hasta que quede crujiente; baja a fuego bajo, añade el doubanjiang, el tianmianjiang, el chile, el ajo y el jengibre, y saltea 1 minuto hasta que el aceite se ponga rojo.
En este pasoAceite vegetal 1½ cdaCarne de cerdo picada 100 gDoubanjiang (pasta de habas picante) 1½ cdaSalsa tianmianjiang (o pasta de soja negra) ½ cdtaChile en copos (gochugaru o chile suave) ¾ cdaAjo picado ¾ cdaJengibre picado ¾ cda
fuego medio-alto→fuego bajoAñade el caldo, la salsa de soja y el azúcar; cuando hierva, agrega el tofu y reduce a fuego medio durante , empujándolo suavemente con un cucharón.
En este pasoCaldo de pollo 200 mlSalsa de soja ¾ cdaAzúcar ½ cdta
fuego medioMezcla la fécula con el agua y añádela en tres veces a fuego medio para espesar; espolvorea el puerro y la pimienta de Sichuan.
En este pasoFécula de papa ¾ cdaAgua para la fécula 1½ cdaPuerro o cebolleta gruesa 25 gPimienta de Sichuan molida ¼ cdta
fuego medio
Consejo
Escaldar el tofu lo hace más firme, se rompe menos y absorbe mejor el sabor. Si no tienes pimienta de Sichuan, muele pimienta negra en grano.
En el camping
Mezcla en casa el doubanjiang y el tianmianjiang en un recipiente pequeño y en el camping estará listo en 10 minutos.