Rollitos de pizza margarita para compartir
Rollos esponjosos rellenos de tomate, mozzarella y albahaca, horneados juntitos en una fuente con mantequilla de ajo, para arrancar y mojar en salsa de tomate caliente.
Preparación
Calienta la leche hasta que esté tibia (al meter el dedo no debe notarse ni fría ni caliente, unos 37 °C) y disuelve la levadura y el azúcar. Añade la harina, la sal y el aceite, mezcla y amasa sobre la encimera , hasta obtener una masa lisa y suave. Ponla en un bol, tápala y déjala en un lugar cálido , hasta que crezca 1,5 veces.
En este pasoLeche 110 mlLevadura seca instantánea ¾ cdtaAzúcar 1 cdtaHarina de fuerza 180 gSal ½ cdtaAceite de oliva virgen extra (para la masa) 2 cdta
Mientras tanto, mezcla el concentrado de tomate y el orégano con 1 cucharada del tomate triturado para hacer un relleno espeso y fácil de untar. Reserva 2 hojas de albahaca por ración para el final y trocea el resto con las manos. Unta con un poco de mantequilla una fuente redonda para horno.
En este pasoConcentrado de tomate 2 cdaOrégano seco ½ cdtaTomate triturado en lata (para la salsa) 16 gMantequilla 1.5 g
Aplasta la masa para desgasificarla y estírala sobre la encimera ligeramente enharinada en un rectángulo de 24×20 cm y unos 3 mm de grosor (la primera medida va de izquierda a derecha). Si la medida empieza por 2×, divide la masa en dos y estira dos rectángulos. Unta el relleno dejando libre una franja de 1,5 cm en el borde más alejado y reparte la mozzarella, la mitad del parmesano y la albahaca troceada.
En este pasoMozzarella rallada (de barra, baja en humedad) 140 gParmigiano Reggiano rallado 1 cdaHojas de albahaca fresca 5
Empezando por el borde más cercano, enrolla la masa bien apretada y pellizca la franja libre para sellar. Corta en piezas de 4 cm con un cuchillo afilado (o pasando un hilo por debajo, cruzándolo por arriba y tirando) y colócalas con el corte hacia arriba en la fuente de 18 cm, apenas tocándose. Tapa y deja levar mientras el horno se calienta a 190 °C.
Derrite la mantequilla con el ajo, pincela los rollitos y espolvorea el resto del parmesano. Hornea en el horno a 190 °C durante , hasta que estén bien dorados y el queso del centro burbujee. Si se doran demasiado rápido, cúbrelos sin apretar con papel de aluminio.
En este pasoMantequilla 14 gAjo picado (para la mantequilla) 1 cdtaParmigiano Reggiano rallado 1 cda
hornoMientras se hornean, calienta el aceite y el ajo en un cazo pequeño de 14 cm a fuego medio-bajo hasta que huela, añade el resto del tomate triturado y la sal y cuece , removiendo de vez en cuando, hasta que espese un poco.
En este pasoAceite de oliva virgen extra (para la salsa) 2 cdtaAjo picado (para la salsa) 1 cdtaTomate triturado en lata (para la salsa) 144 gSal (para la salsa) 1 pizca(s)
fuego medio-bajoDeja templar los rollitos 5 minutos en la fuente y pon encima la albahaca reservada. Sírvelos en el centro de la mesa con la salsa caliente: arranca un rollito y mójalo.
En este pasoHojas de albahaca fresca 5
Consejo
Usa mozzarella baja en humedad (de barra), no fresca, o el relleno se aguará y las espirales se abrirán. Cortar con hilo mantiene los rollitos redondos. Puedes formarlos la noche anterior, taparlos y refrigerarlos; hornéalos directamente desde la nevera, 5 minutos más.
En el camping
Forma y corta los rollitos en casa y llévalos fríos en una bandeja de aluminio con tapa. En el camping, pon la bandeja sobre un soporte dentro de un horno holandés de hierro con tapa, con unas brasas debajo y más sobre la tapa, y hornea de 20 a 25 minutos, revisando a partir de los 15.