Pizza margarita
El clásico napolitano en horno casero: borde esponjoso y masticable con tomate, mozzarella fundida, albahaca fresca y un hilo de aceite de oliva.
Preparación
En un bol grande, disuelve la levadura en el agua tibia (debe sentirse apenas templada en la muñeca). Añade la harina y mezcla con una cuchara hasta que no quede harina seca; luego incorpora la sal y el aceite. Vuelca la masa sobre la encimera y amasa durante , empujándola con la base de la mano y doblándola de nuevo, hasta que esté lisa, ligeramente pegajosa y vuelva despacio cuando la presionas con un dedo.
En este pasoLevadura seca instantánea 1 cdtaAgua tibia (unos 35 °C) 190 mlHarina de fuerza (o harina italiana 00) 300 gSal fina (para la masa) 1 cdtaAceite de oliva virgen extra (para la masa) 2 cdta
Pon la masa en un bol ligeramente aceitado, tápalo con una tapa o film y déjala en un lugar cálido durante , hasta que casi doble su volumen. Divídela en 2 porción(es) iguales, mete los bordes hacia abajo para formar bolas tensas y lisas, tápalas y déjalas reposar .
Cuando al primer levado le queden unos 10 minutos, coloca una bandeja de horno gruesa del revés (o una piedra para pizza) a media altura, algo hacia arriba, y precalienta el horno a la temperatura máxima, idealmente 250 °C, durante . La bandeja tiene que estar muy caliente para que la base quede crujiente.
hornoMientras tanto, desmenuza la mozzarella en trozos de 2 cm y déjala en un colador sobre un bol para que suelte el suero; si el queso está húmedo, la pizza queda blanda. Aplasta los tomates en un bol con las manos o un tenedor hasta obtener una salsa rústica, desecha el jugo aguado de la superficie y mezcla con la sal y el aceite. No cocines la salsa: se cocina sobre la pizza.
En este pasoTomates pelados enteros en lata 160 gSal (para la salsa) 2 pizca(s)Aceite de oliva virgen extra (para la salsa) 2 cdta
Enharina bien la encimera y una bola de masa. Aplana el centro con la yema de los dedos dejando intacto un borde de 1,5 cm (será el cornicione hinchado). Levanta la masa sobre el dorso de las manos y estírala girándola hasta que mida unos 28 cm y el centro esté tan fino que deje pasar la luz. No uses rodillo: expulsa el aire de la masa. Colócala sobre un papel de horno.
En este pasoHarina para espolvorear 2 cda
Pon 3 o 4 cucharadas de salsa en el centro y extiéndela en espiral con el dorso de la cuchara, sin llegar al borde. Sujetando el papel, desliza la pizza sobre la bandeja caliente y hornea en el horno durante , hasta que el borde se hinche y empiece a dorarse.
hornoSaca la rejilla, reparte la mozzarella escurrida y el parmesano, y retira el papel de debajo de la pizza para que la base se tueste directamente sobre la bandeja. Hornea otros en el horno, hasta que el queso se funda y burbujee y el borde esté dorado con algunas manchas oscuras. Hornea las pizzas de una en una (en total: 2) y deja que la bandeja se recaliente 5 minutos entre una y otra.
En este pasoMozzarella fresca 200 gParmigiano Reggiano rallado 2 cda
hornoReparte las hojas de albahaca sobre la pizza caliente, riega con el aceite final y deja reposar 1 minuto para que el queso se asiente. Córtala en 6 porciones con un cortapizzas o un cuchillo grande y cómela enseguida.
En este pasoHojas de albahaca fresca 8Aceite de oliva virgen extra (para terminar) 2 cdta
Consejo
Si la masa se rompe o se encoge al estirarla, tápala y déjala relajarse 10 minutos antes de volver a intentarlo. Con una piedra o un acero para pizza bien precalentados, la base queda más crujiente. Si la mozzarella es muy acuosa, sécala con papel de cocina después de escurrirla.
En el camping
Prepara la masa en casa y lleva las bolas en un táper aceitado dentro de la nevera portátil; sácalas una hora antes de estirarlas. Cocina cada pizza en una sartén de hierro con tapa: la base 3 o 4 minutos a fuego medio, luego añade los ingredientes, tapa y deja a fuego bajo hasta que se funda el queso. También sirve una barbacoa con tapa sobre brasas medias.