Muslos crujientes Marry Me Chicken con salsa de vino blanco
Marry Me Chicken de restaurante: contramuslos salados en seco y dorados hasta que la piel cruje, con salsa cremosa de tomate seco desglasada con vino blanco.
Preparación
Seca los contramuslos con papel de cocina y recorta con tijeras la grasa que sobresalga de la piel. Sala por ambos lados, colócalos con la piel hacia arriba en un plato y déjalos destapados en la nevera 30 minutos. Así la piel se seca y queda mucho más crujiente.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados con piel (unos 120 g cada uno) 4Sal 1 cdta
Vuelve a secarlos y salpimienta. Unta con el aceite una sartén fría de 26 cm, coloca el pollo con la piel hacia abajo y enciende el fuego a fuego medio. Cocina sin moverlo, presionando suavemente con una espátula. Cuando la piel esté bien dorada y se despegue sola, dale la vuelta, cocina más y pásalo a un plato con la piel hacia arriba. Si el tamaño indica ×2, hazlo en dos tandas.
En este pasoPimienta negra al gustoAceite neutro (girasol) 1 cdta
fuego medioRetira la grasa dejando 1 cucharada en la sartén. Añade la chalota y el ajo bien picados y sofríe a fuego medio durante , hasta que la chalota esté blanda y transparente.
En este pasoChalota (o ¼ de cebolla) 1Ajo (dientes) 3
fuego medioVierte el vino y deja que hierva a fuego medio-alto durante , rascando el fondo dorado con una espátula. Pasa al siguiente paso cuando casi se haya evaporado y ya no huela a alcohol.
En este pasoVino blanco seco 60 ml
fuego medio-altoAñade el caldo, los tomates secos y el tomillo y hierve a fuego medio durante hasta reducir a la mitad. Incorpora la nata, el parmesano y la guindilla, baja a fuego medio-bajo y cuece , removiendo. Está lista cuando al pasar el dedo por el dorso de una cuchara queda una línea limpia.
En este pasoCaldo de pollo 150 mlTomates secos en aceite, picados gruesos 45 gTomillo fresco (ramitas) 2Nata para montar (35 % de grasa o más) 150 mlParmesano rallado fino 35 gCopos de guindilla 1 pizca(s)
fuego medio→fuego medio-bajoRetira las ramitas de tomillo. Devuelve el pollo con la piel hacia arriba, junto con el jugo del plato, dejando la piel fuera de la salsa. Calienta a fuego bajo durante . Está hecho cuando la parte más gruesa alcanza 75 °C o más.
fuego bajoApaga el fuego y añade la mantequilla fría moviendo la sartén hasta que la salsa brille. Ralla fina la piel del limón, añade 1 cucharadita de zumo por ración y rectifica de sal. Termina con albahaca troceada y sirve con la piel hacia arriba.
En este pasoMantequilla sin sal, fría 15 gLimón ½Albahaca fresca 6 g
Consejo
La piel crujiente sale de empezar en sartén fría y fundir la grasa despacio a fuego medio; con fuego fuerte desde el principio la piel se quema antes de soltar la grasa. Sin vino, usa más caldo y 1 cucharadita de zumo de limón.
En el camping
Basta una sartén gruesa de hierro fundido y un hornillo. Sala el pollo en casa y llévalo en un táper hermético para que se sazone por el camino. Los hornillos concentran el calor en el centro: rota los muslos de vez en cuando y añade la mantequilla con el fuego ya apagado.