Indonesia, Asia · Martabak manis

Martabak de matcha con judía roja y queso crema

Name: Martabak de matcha con judía roja y queso crema
Cook time: 25 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Indonesia
Ingredients: Harina de trigo común 120 g; Matcha en polvo 2 cdta; Azúcar (masa) 25 g; Levadura seca instantánea ½ cdta; Sal 1 pizca(s); Huevo (batido y medido) ½; Leche tibia 155 ml; Levadura química ¼ cdta; Bicarbonato sódico 1 pizca(s); Azúcar (para espolvorear) 2 cdta; Queso crema a temperatura ambiente 60 g; Leche condensada 1½ cda; Mantequilla blanda 25 g; Pasta dulce de judía roja azuki (tsubuan) 80 g; Sésamo negro o blanco tostado 1 cdta

Japón se encuentra con Indonesia: tortita de panal de matcha agridulce rellena de pasta de judía roja dulce y queso crema con leche condensada.

porciones2 porc.

Tiempo total25 min

Espera aparte+ 1 h

DificultadMedia

Sobre las porcionesNo dejes el relleno de queso crema y leche condensada más de 2 horas a temperatura ambiente.

Preparación

Tamiza juntos la harina y el matcha en un bol (así no quedan grumos de matcha) y mezcla el azúcar, la levadura y la sal. Añade el huevo batido (la mitad si la receta pide medio) y luego la leche tibia poco a poco, batiendo, hasta tener una masa verde espesa y lisa.
En este pasoHarina de trigo común 120 gMatcha en polvo 2 cdtaAzúcar (masa) 25 gLevadura seca instantánea ½ cdtaSal 1 pizca(s)Huevo (batido y medido) ½Leche tibia 155 ml
Tapa y deja en un lugar templado durante , hasta que burbujee y suba un poco.
Bate el queso crema blando con la leche condensada con una espátula hasta que quede liso.
En este pasoQueso crema a temperatura ambiente 60 gLeche condensada 1½ cda
Calienta una sartén gruesa de 18 cm a fuego medio durante y úntala ligeramente con mantequilla.
En este pasoMantequilla blanda 5 g
fuego medio
Disuelve la levadura química y el bicarbonato en 1 cucharadita de agua y mézclalos con suavidad en la masa. Viértela en la sartén, sube el borde 1–2 cm por las paredes y deja a fuego medio-bajo durante , hasta que la superficie se llene de alvéolos.
En este pasoLevadura química ¼ cdtaBicarbonato sódico 1 pizca(s)
fuego medio-bajo
Espolvorea el azúcar, tapa y cocina a fuego bajo durante . La masa de matcha se dora antes que la normal: levanta un borde y retírala en cuanto la base esté dorada por igual.
En este pasoAzúcar (para espolvorear) 2 cdta
fuego bajo
Pásala a una tabla, unta la mayor parte de la mantequilla y luego la pasta de judía roja, reparte montoncitos de crema de queso y espolvorea sésamo. Dobla por la mitad, pinta el exterior con el resto de la mantequilla y corta.
En este pasoMantequilla blanda 20 gPasta dulce de judía roja azuki (tsubuan) 80 gSésamo negro o blanco tostado 1 cdta

Consejo

El matcha pierde color con el calor, así que mantener el fuego bajo es el secreto para que siga verde. Si la pasta de judía está muy dura, suavízala con 1 cucharadita de leche para que se extienda mejor.

En el camping

Prepara la masa y la crema de queso en casa y guárdalas en la nevera portátil; la pasta de judía roja en envase que no necesita frío viaja muy bien. Cocina en hierro fundido a fuego bajo, girando la sartén.