Indonesia, Asia · Martabak manis

Martabak de pandan y mantequilla tostada

Name: Martabak de pandan y mantequilla tostada
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: Indonesia
Ingredients: Hojas de pandan (frescas o congeladas) 5; Leche 160 ml; Harina de trigo común 110 g; Almidón de tapioca o maicena 10 g; Azúcar (masa) 25 g; Levadura seca instantánea ½ cdta; Sal 1 pizca(s); Huevo (batido y medido) ½; Levadura química ¼ cdta; Bicarbonato sódico 1 pizca(s); Azúcar (para espolvorear) 2 cdta; Mantequilla sin sal 35 g; Anacardos picados gruesos 30 g; Cheddar curado rallado fino 40 g; Leche condensada 2 cda; Sal en escamas 1 pizca(s)

El pandan fresco tiñe una masa de fermentación lenta con alvéolos más profundos, rematada con mantequilla avellana, anacardos tostados, cheddar curado y leche condensada.

porciones2 porc.

Tiempo total35 min

Espera aparte+ 1 h 30 min

DificultadDifícil

Sobre las porcionesLa mantequilla tostada pasa de perfecta a quemada en segundos; sácala de la sartén en cuanto se vuelva marrón.

Preparación

Corta las hojas de pandan en trozos de 2 cm, tritúralas con la leche 1 minuto y cuela por un colador fino apretando bien para obtener una leche de pandan verde intenso. Caliéntala hasta que esté tibia al tacto.
En este pasoHojas de pandan (frescas o congeladas) 5Leche 160 ml
En un bol mezcla la harina, el almidón, el azúcar, la levadura y la sal, añade el huevo batido (la mitad si la receta pide medio) y la leche de pandan, y bate 2 minutos hasta tener una masa lisa y brillante.
En este pasoHarina de trigo común 110 gAlmidón de tapioca o maicena 10 gAzúcar (masa) 25 gLevadura seca instantánea ½ cdtaSal 1 pizca(s)Huevo (batido y medido) ½
Tapa y deja fermentar en un lugar templado durante . Está lista cuando tiene muchas burbujas y huele dulce y algo ácida; la fermentación larga da agujeros más grandes y una miga más elástica.
Tuesta en seco los anacardos picados en una sartén pequeña a fuego medio durante , hasta que se doren, y retíralos. Pon la mantequilla en la misma sartén y fúndela , moviéndola, hasta que la espuma baje, aparezcan motas marrones en el fondo y huela a avellana; pásala enseguida a un cuenco.
En este pasoAnacardos picados gruesos 30 gMantequilla sin sal 30 g
fuego medio
Calienta una sartén gruesa de 18 cm a fuego medio durante . Está a punto cuando una gota de agua chisporrotea y desaparece en 2 segundos. Úntala ligeramente con la mantequilla restante.
En este pasoMantequilla sin sal 5.3 g
fuego medio
Disuelve la levadura química y el bicarbonato en 1 cucharadita de agua, intégralos con suavidad en la masa y espera 5 minutos a que la superficie haga espuma. Vierte la masa, sube el borde 2 cm por las paredes con el dorso de un cucharón y deja a fuego medio-bajo durante , hasta que toda la superficie se cubra de alvéolos grandes y profundos.
En este pasoLevadura química ¼ cdtaBicarbonato sódico 1 pizca(s)
fuego medio-bajo
Espolvorea el azúcar, tapa y cocina a fuego bajo durante , hasta que la superficie cuaje del todo y la base tenga color caoba.
En este pasoAzúcar (para espolvorear) 2 cdta
fuego bajo
En caliente, pinta generosamente con la mantequilla tostada para que penetre en los agujeros, añade el cheddar, los anacardos, la leche condensada y una pizca mínima de sal en escamas. Dobla por la mitad, pinta también el exterior, deja reposar 1 minuto y corta.
En este pasoCheddar curado rallado fino 40 gLeche condensada 2 cdaSal en escamas 1 pizca(s)

Consejo

¿Sin pandan? Usa solo leche con una gota de vainilla (no quedará verde). También puedes fermentar la masa en frío toda la noche en la nevera y sacarla 1 hora antes de cocinar.

En el camping

Prepara la masa de pandan y la mantequilla tostada en casa y llévalas en tarros en la nevera. En el camping, cocina en hierro fundido a fuego bajo y gira la sartén para que se dore por igual.