Dosa de queso Schezwan
Fusión indochina de los puestos callejeros de Bombay: una dosa crujiente con salsa Schezwan casera, verduras crujientes y mozzarella fundida, enrollada y cortada.
Preparación
Salsa Schezwan: calienta el aceite en un cazo pequeño de 16 cm a fuego medio-bajo y sofríe el ajo y el jengibre muy picados , hasta que huelan sin tomar color. Añade los copos de guindilla 10 segundos y luego la soja, el vinagre de arroz, el kétchup, el azúcar y 2 cucharadas de agua. Remueve y cuece , hasta que quede brillante y con textura de mermelada; aparta del fuego y deja enfriar.
En este pasoAceite vegetal (para la salsa) 1½ cdaDientes de ajo 5Jengibre fresco 8 gGuindilla roja en copos 2 cdtaSalsa de soja 2 cdtaVinagre de arroz 1½ cdtaKétchup 2 cdaAzúcar ½ cdta
fuego medio-bajoCorta la col, la zanahoria, el pimiento y la cebolla en tiras muy finas de 2–3 mm y pica la cebolleta. Mézclalas con la sal justo antes de cocinar; si se salan antes, sueltan agua y ablandan la dosa.
En este pasoCol 80 gZanahoria 60 gPimiento ½Cebolla ½Cebolleta 2Sal (para las verduras) 1 pizca(s)
Remueve la masa con suavidad hasta que tenga consistencia de nata espesa. Calienta una sartén de 26–28 cm a fuego medio-alto hasta que las gotas de agua se evaporen en 2–3 segundos, pásale papel con aceite, vierte un cucharón de masa (unos 100 ml) en el centro y extiéndela en espiral con el fondo del cucharón formando un círculo fino de 23 cm. Haz 4 dosas de una en una, terminando el paso siguiente con cada una antes de verter otra.
En este pasoMasa de dosa fermentada 480 g
fuego medio-altoPon trocitos de mantequilla por el borde y baja el fuego a fuego medio. Extiende una parte de la salsa Schezwan en capa fina con el dorso de una cuchara y reparte un puñado de verduras por encima. Presiona las verduras con la espátula y cocina , para que se ablanden un poco pero sigan crujientes. Esparce el queso y cocina más, hasta que se funda y la base esté dorada y crujiente.
En este pasoMantequilla (para cocinar) 4 cdtaMozzarella rallada 80 g
fuego medioEnrolla la dosa bien apretada desde un lado, pásala a una tabla, córtala en 4 trozos y sírvela enseguida con el resto de la salsa para mojar.
Consejo
Demasiadas verduras rompen la dosa y la ablandan: basta con una capa fina. Ajusta el picante con los copos de guindilla. La salsa sabe aún mejor hecha la víspera y aguanta una semana en la nevera.
En el camping
Prepara la salsa y corta las verduras (sin sal) en casa, y llévalas en la nevera portátil con la masa. En el camping, cocina en una sartén ancha de hierro o una plancha sobre el hornillo; tapar la dosa con una tapa o papel de aluminio los últimos 30 segundos ayuda a fundir el queso.