Bowl de dosa chaat crujiente
Láminas crujientes de dosa con patatas al curry, yogur frío, chutney agridulce de tamarindo y chutney verde, y granada: el chaat callejero de la India en un bol.
Preparación
Pela las patatas, córtalas en dados de 1,5 cm y ponlas en una olla de 18 cm con agua fría. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio y cuece , hasta que un cuchillo entre pero los dados mantengan su forma. Escurre y déjalas 5 minutos en el colador para que se sequen con el vapor; una superficie seca es lo que las hace crujientes.
En este pasoPatatas 300 g
fuego alto→fuego medioCalienta el aceite en una sartén de 24 cm a fuego medio-alto, añade la mostaza y las hojas de curry y deja que chisporroteen (apártate, salpican). Extiende las patatas en una sola capa, espolvorea la cúrcuma, el comino, el chile de Cachemira y la sal, y fríe , dándoles la vuelta cada 2–3 minutos, hasta que estén doradas y crujientes por fuera.
En este pasoAceite vegetal (para las patatas) 1½ cdaSemillas de mostaza negra ½ cdtaHojas de curry 10Cúrcuma molida ¼ cdtaComino molido ½ cdtaChile de Cachemira en polvo ½ cdtaSal (para las patatas) ½ cdta
fuego medio-altoChutney de tamarindo: pon la pasta de tamarindo, el jaggery y el agua en un cazo pequeño de 14 cm y cuece a fuego medio-bajo durante , removiendo, hasta que nape la cuchara. Retira del fuego; espesa más al enfriarse.
En este pasoPasta de tamarindo 2 cdtaJaggery o azúcar moreno 2 cdtaAgua (para el chutney de tamarindo) 80 ml
fuego medio-bajoChutney verde: tritura el cilantro, la menta, la guindilla, el zumo de lima, la mitad de la sal y 1–2 cucharadas de agua helada hasta obtener una salsa fluida. En otro bol, bate el yogur con el azúcar y el resto de la sal hasta que esté liso y refrigéralo.
En este pasoCilantro fresco (para el chutney) 15 gHojas de menta 8 gGuindilla verde 1Lima ½Yogur natural 160 gAzúcar (para el yogur) 1 cdtaSal (para el chutney y el yogur) 2 pizca(s)
Remueve la masa de dosa con suavidad hasta que tenga consistencia de nata. Calienta una sartén de 24–26 cm a fuego medio-alto, pásale papel con aceite, vierte un cucharón pequeño de masa (unos 70 ml) y extiéndela muy fina hasta unos 20 cm. Rocía con aceite, baja a fuego medio y cocina , más que una dosa normal, hasta que esté bien dorada, firme y crujiente por completo. Déjala enfriar sobre una rejilla, donde cruje aún más. Haz 4 dosas y rómpelas en trozos de un bocado.
En este pasoMasa de dosa fermentada 300 gAceite vegetal (para las dosas) 4 cdta
fuego medio-alto→fuego medioColoca las láminas de dosa en boles, añade las patatas crujientes, cubre con abundante yogur y traza zigzags con los dos chutneys. Esparce cebolla morada picada, granada y coco, y sirve enseguida: a los 5 minutos las láminas empiezan a ablandarse.
En este pasoCebolla morada ½Granos de granada 40 gCoco rallado (sin azúcar) 2 cda
Consejo
Las láminas de dosa se pueden hacer medio día antes y guardar en una lata hermética; si se ablandan, 3–4 minutos en el horno a 180 °C las vuelven a dejar crujientes. Sirve el yogur frío y las patatas calientes para el mejor contraste.
En el camping
Prepara en casa las láminas de dosa y los dos chutneys, y lleva el yogur frío en la nevera portátil. En el camping solo hay que freír las patatas en el hornillo y que cada uno monte su bol.