Patatas cargadas con pollo massaman
Patatas crujientes al horno cubiertas con un curry massaman de pollo espeso y rematadas con crema de coco, cacahuete y cebolla morada encurtida en lima: un snack para compartir.
Preparación
Precalienta el horno a 220 °C (horno). Frota bien las patatas, déjales la piel y córtalas en bastones de 1 cm de grosor. Enjuágalas en agua fría para quitar el almidón de la superficie y sécalas muy a fondo con papel de cocina; si quedan húmedas, no se ponen crujientes. Mézclalas en un bol grande con el aceite y la sal.
En este pasoPatatas harinosas 500 gAceite neutro 1½ cdaSal 0.4 cdta
hornoExtiende las patatas en una sola capa, sin montarlas, en 1 bandeja(s) forrada(s) con papel de horno. Hornea (horno) durante , dándoles la vuelta una vez a mitad. Están listas cuando están bien doradas y suenan crujientes al golpearlas.
hornoMientras se hornean, corta la cebolla morada en juliana finísima y mézclala con el zumo de lima y un poco de sal. En unos 10 minutos se vuelve rosa, pierde el picor y queda fresca y ácida.
En este pasoCebolla morada 60 gZumo de lima fresco 1½ cdaSal ⅛ cdta
Corta el pollo en daditos de 1,5 cm. Pon una sartén de 24 cm a fuego medio, añade la crema espesa de la superficie de la leche de coco y cuece hasta que suelte aceite; luego añade la pasta de curry y sofríe hasta que huela.
En este pasoLeche de coco (sin azúcar, sin agitar) 72 mlPasta de curry massaman 1½ cda
fuego medioAgrega el pollo y casi toda la leche de coco restante (reserva 2–3 cucharadas para el final) y cocina a fuego medio durante , removiendo, hasta que reduzca. Sazona con la salsa de pescado y el azúcar de palma, y apaga cuando el pollo esté hecho y la salsa tan espesa que se quede encima de las patatas.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 240 gLeche de coco (sin azúcar, sin agitar) 81 mlSalsa de pescado 1½ cdtaAzúcar de palma (o azúcar moreno) 1½ cdta
fuego medioPica en trozos gruesos los cacahuetes y el cilantro y corta la guindilla en rodajas finas. Amontona las patatas en una fuente, reparte el pollo massaman por encima y riega con la leche de coco reservada. Termina con cacahuete, cebolla encurtida, cilantro y guindilla y sirve enseguida.
En este pasoLeche de coco (sin azúcar, sin agitar) 27 mlCacahuetes tostados (sin sal) 30 gCilantro fresco 6 gGuindilla roja fresca 1
Consejo
Las patatas están más crujientes recién salidas del horno: pon el curry justo antes de comer. ¿Con prisa? Hornea patatas congeladas según el paquete. Con boniato también combina muy bien con el dulzor del massaman.
En el camping
En lugar del horno, fríe las patatas en una sartén de hierro sobre la parrilla con bastante aceite, girándolas a menudo. Lleva el curry hecho de casa para solo calentarlo. Seca bien las patatas para que el aceite caliente no salpique.