Curry massaman
El curry suave y ligeramente dulce del sur de Tailandia: pollo, patatas y cacahuetes guisados en leche de coco con una pasta massaman que huele a canela y cardamomo.
Preparación
Quita la grasa del pollo y córtalo en trozos de 4 cm. Pela las patatas y córtalas en dados de 3 cm, y la cebolla en gajos de 2 cm. Abre la lata de leche de coco sin agitarla y retira con una cuchara la crema espesa de la superficie; resérvala aparte.
Pon una olla de 20 cm a fuego medio, añade el aceite y la crema de coco y cuece , removiendo, hasta que burbujee y empiece a soltar aceite transparente por los bordes. Agrega la pasta de curry y sofríe , hasta que huela intensamente y oscurezca un tono. Aquí se construye la base del sabor, así que no dejes de remover para que no se pegue.
En este pasoAceite neutro 1 cdtaLeche de coco (sin azúcar, sin agitar) 120 mlPasta de curry massaman 2½ cda
fuego medioAñade el pollo, remueve para que se impregne de la pasta y cocina a fuego medio durante , hasta que el exterior se vuelva blanco.
En este pasoContramuslos de pollo deshuesados 300 g
fuego medioIncorpora el resto de la leche de coco, el caldo, las patatas, el laurel, la canela y el cardamomo. Lleva a ebullición a fuego medio-alto, baja a fuego medio-bajo, tapa a medias y cuece , removiendo de vez en cuando para que no se pegue.
En este pasoLeche de coco (sin azúcar, sin agitar) 280 mlCaldo de pollo (o agua) 150 mlPatatas 240 gHojas de laurel 2Rama de canela (trozo de 5 cm) 1Vainas de cardamomo verde 3
fuego medio-alto→fuego medio-bajoAñade la cebolla, los cacahuetes, la salsa de pescado, el azúcar de palma y el tamarindo y cuece a fuego medio-bajo más, hasta que un palillo entre fácilmente en las patatas, la cebolla esté translúcida y la salsa haya espesado.
En este pasoCebolla 120 gCacahuetes tostados (sin sal) 30 gSalsa de pescado 1 cdaAzúcar de palma (o azúcar moreno) 1 cdaPasta de tamarindo 1 cda
fuego medio-bajoApaga el fuego y deja reposar 5 minutos para que se asienten los sabores. Prueba y equilibra dulce, salado y ácido con un poco más de salsa de pescado o tamarindo. Retira la canela, el cardamomo y el laurel y sirve con arroz jazmín caliente.
Consejo
Las pastas comerciales varían mucho de sal: pon primero la mitad de la salsa de pescado y ajusta al final. ¿Sin tamarindo? Usa zumo de lima, añadido fuera del fuego. Al día siguiente está aún más rico.
En el camping
Un curry de una sola olla, ideal para el camping. Corta las patatas y la cebolla en casa y llévalas en agua; mantén el pollo frío en la nevera portátil. Con un hornillo flojo, cuece unos 5 minutos más y comprueba siempre que las patatas estén tiernas.